Kopi Asli Bali

All about coffee

2010-10-20T16:31:00.000-07:00

Coffee Brewing

Brewing coffee is as much of an art as it is a science. The history of coffee brewing equipment is rich, and methods of brewing are culturally dependent. Of the thousands of coffee machines and coffee brewing devices invented since the advent of coffee consumption, only a few have gained worldwide popularity. The coffee brewing methods discussed below are recommended since they have been found to maximize the extraction of the beneficial flavors of coffee, while minimizing the extraction of bitter coffee compounds a nd undesirable components.

Procedure of Making Coffee: Directions

The following general rules apply to each coffee making process discussed. Coffee should be brewed for 4.5-5 minutes using a ratio of 55 grams of ground coffee per liter of filtered water (195-205°F). It is convenient to use 2 tablespoons of coffee per 6 ounces of filtered water. Filtered water and spring water are recommended. Tap water imparts off flavors to the coffee and some minerals are essential to coffee flavor. Distilled water is not recommended for brewing coffee as it lacks the minerals to bring out the natural flavors of the coffee.

Coffee Maker Reviews

french pressFrench Press: The best way to control the time and temperature is to use a French press coffee maker. The French press offers unparalleled flavor due to perfect extraction time and delivery of the volatile oils that are often trapped in paper filters. A French press is also the least expensive coffee brewer available. To make coffee in a French press: boil the correct amount of water, freshly grind the coffee beans using a course setting, remove the plunger, place the coffee grounds at the bottom of the glass, add the hot water, stir by shaking, and after 4-5 minutes press the plunger down to separate the grounds from the extracted coffee. The best French presses are made by Bodum and come in sizes of 3 and 12 cups. An insulated version is also available. Note: You do not want to pour boiling water directly onto the coffee. The goal is to brew coffee at a temperature between 195-205°F.

Unfortunately, French press coffee makers are not quite as convenient as a drip coffee makers due to preparation time and cleaning time. The French press also loses heat faster than some other methods, but extraction at slightly varying temperatures will promote a more dynamic and complex cup of coffee. To minimize heat loss effects, Bodum has developed an insulated coffee press. This press is highly recommended for both design and attention to coffee brewing details.

electric french pressA novel integrated electric water heater-French press is available from Chef's Choice. This French press minimizes the complexity of using multiple devices to boil and then brew the coffee. We use it daily at the Coffee Research Institute and highly recommend it for those who want to simplify the brewing process without sacrificing quality.

Vacuum Coffee Pot: The vacuum coffee pot is a clever device invented by Robert Napier in 1840 that prepares an exceptional cup of coffee with a potent aroma. This is an appropriate alternative for those who have an aversion to the taste of the paper filters from drip brewers or for people who dislike the sediment in the bottom of the cup from the French press method.

To brew coffee in a vacuum pot, add the proper amount of filtered water to the bottom bulb, attach the filter to the upper bulb and fit the upper glass bulb tightly over the bottom glass bulb. Place the vacuum coffee pot on the stove, making sure that the bottom bulb is completely dry on the outside. Use a medium grind and add the grounds when the water begins to fill the upper chamber. Leave the pot on the stove for 3.5 minutes and then place on a hot pad. Within 30 seconds the lower pot will cool enough to form a vacuum to pull the brewing coffee into the lower chamber, thereby separating it from the grounds. Experiment with the heating and cooling cycles until the total extraction time is between 4-5 minutes. A great and inexpensive vacuum coffee pot available is the Bodum pot (pictured to the left). An electric vacuum pot (pictured to the right) is also available from Bodum.

Automatic Drip Coffee Maker: The easiest way to brew coffee is by using an automatic drip coffee brewer. Unfortunately, few coffee machines brew at the right temperature for the correct amount of time. The best drip coffee makers currently available are produced by Techni Vorm and distributed by Boyd's coffee and Sweet Maria's Coffee. Of the available models, the MoccaMaster Clubline KB 741 with the insulated carafe is probably the best drip brewer available on the market.

To brew coffee in a drip brewer, place a thick paper filter in the brewing cone (basket) and thoroughly wet with water. This helps remove the paper taste from the filter. Then freshly grind the coffee using a medium grinder setting. As the water begins to boil, pour the coffee into the coffee filter. Now as the water pours over the coffee, shake the basket (removable in the Technivorm) to ensure an even extraction. Brew time and temperature are taken care of automatically. If your brewer has a hot plate under a glass carafe, remove the carafe after the coffee is fully brewed to prevent the coffee from burning.

Espresso: Making espresso is a bit more difficult than the above brewing methods and an espresso section of this website has been dedicated to it.

No other coffee brewing method is recommended due to problems with either over extraction, under extraction, or timing.

Coffee Roasting

commercial coffee roasting machineCoffee roasting is a chemical process by which aromatics, acids, and other flavor components are either created, balanced, or altered in a way that should augment the flavor, acidity, aftertaste and body of the coffee as desired by the roaster.
Roasting Coffee Beans

The first stage is endothermic. The green beans are slowly dried to become a yellow color and the beans begin to smell like toast or popcorn.

The second step, often called the first crack, occurs at approximately 205 °C (400 °F) in which the bean doubles in size, becomes a light brown color, and experiences a weight loss of approximately 5%. The corresponding Agtron number for this color is between 95-90 (Davids, 68-69).

In the next step the temperature rises from 205 °C to approximately 220 °C, the color changes from light brown to medium brown (Agtron # 60-50), and a weight loss of approximately 13% occurs (Davids, 68-69). The resulting chemical process is called pyrolysis and is characterized by a change in the chemical composition of the bean as well as a release of CO2.

The second step is followed by a short endothermic period which is followed by another exothermic step called the second crack. This second pyrolysis occurs between 225-230°C, and the roast color is defined as medium-dark brown (Agtron #50-45) (Davids, 68-69). The second pop is much quicker sounding and the beans take on an oily sheen.

coffee roasterEspresso potential is maximized in roasting when you maximize the sweetness and aroma of the coffee while minimizing the bitterness and acidity. Most people focus on the latter and therefore roast extremely dark, yet without sweetness and aroma the espresso will never be palatable. This explains the unpopularity of straight espresso and the popularity of espresso based drinks where either milk or other flavors are used to replace the sweetness that was lost by roasting darkly.

From 170-200°C the sugars in coffee begin to caramelize. From tasting pure sugar versus its caramelized component it is evident that uncaramelized sugar is much sweeter. The dark color of coffee is directly related to the caramelization of the sucrose in coffee. Therefore, to maximize sweetness you want to minimize the carmelization of sucrose, yet you do not want to roast too lightly or bitter tasting compounds will not thermally degrade. Stop the roast somewhere between the end of the first crack and less than half way through the second crack. Do not roast well into or past the second crack. We recommend a roasting chamber temperature somewhere between 205-215°C. Realizing the danger of the following suggestion we might recommend a color similar to the one below. Note: All monitors, computers, and internet browsers will display the color slightly different. This is only a recommendation to point out that this color is preferable to the almost black color you will frequently observe for espresso. To get a better idea of roasting colors order the Agtron roasting classification kit from the SCAA.

One way to ensure the same roast degree is achieved each time it is necessary to purchase a set of Agtron tiles from the SCAA or purchase an Agtron roast analyzer.

Espresso

The best espresso should be extraordinarily sweet, have a potent aroma, and flavor similar to freshly ground coffee. The crema should be dark reddish-brown and smooth, yet thick. A perfect espresso should be enjoyable straight with no additives, yet bold enough to not disappear in milk. A pleasant and aromatic aftertaste should linger on the palate for several minutes after consumption.

The following steps describe in detail how to make espresso. You will also learn about the various factors and problems with espresso that limit its perfection. If any of these factors are off, you will not achieve a high quality espresso.
Making Perfect Espresso
Blending Espresso

Without a good espresso coffee blend you cannot have a good espresso. The best espresso coffee beans are blended to achieve the sweetness, aromatics, and smoothness desired in espresso. The espresso blend must also be fresh. We recommend using espresso within four days of roasting. Please see the espresso blending section for help on creating your own blends or order some excellent espresso blends from roasted coffee suppliers, such as Caffe D'arte or Espresso Vivace.

Roasting Espresso

Too often you will find espresso roasted very dark. This results in a bitter, charcoal tasting brew. People that know how to make an espresso will roast light to preserve the aroma and sugars. For more information, read the section about espresso roasting.

Grinding Espresso

The grind must be continuously monitored throughout the day to achieve an extraction time of 25-30 seconds. Do not change the pressure you tamp with to compensate for a grind that has become too large or small. For more information, read the section about espresso grinding.
Espresso Grinder

A high quality burr grinder is essential for espresso. A conical burr grinder is preferred to flat burrs since the particle size is more even, they last longer, and the coffee is not heated during the grinding process. If the burrs become hot the coffee aroma will be diminished. A conical/parallel hybrid blade is considered the best design by many coffee professionals.
Dosing Espresso

Coffee must be freshly ground to achieve peak flavors. Grind and dose on demand. When someone orders an espresso grind only what is necessary for one shot, dose properly, tamp, and brew. Discard any espresso grounds that are not used within 30 seconds. For more information, read the section about espresso grinding and dosing.
Distribution in Portafilter

Tamping Espresso
Tamp the coffee once very evenly with 5 lbs of pressure, then once with 30 lbs of pressure, and polish 720° with 20 lbs of pressure. For more information, read the section about espresso tamping.

Water mineral content
The water used for espresso must be filtered. Some cities must even compensate for the mineral content of their water. Over time oxygen will be forced out of the water in the espresso machine leading to off tasting water. Try filling a small glass with water, letting it cool, and tasting it for off flavors. If the water tastes strange you may want to dump the tanks daily and begin with fresh water.
Water temperature

The water temperature should be stable and somewhere between 92-96°C. Choosing the best espresso machine is very important to both water temperature and temperature stability.
Temperature stabilizing

A stable temperature helps ensure that you prepare excellent espresso. For more information about stabilizing the temperature of your espresso machine, read about espresso temperature stabilizing.

Water pressure for Espresso
The pressure of the water forced through the espresso should be between 9 and 10 atm. This pressure is responsible for the development of the crema.

Boiler pressure
The boiler pressure determines the amount of water to be incorporated in the steam. If your milk is not foaming correctly as described in the section on latte art, you may want to experiment with different boiler pressures. Boiler pressure, however, should only be altered by professionals. You can check your boiler pressure by looking at the boiler pressure gauge on the front of most espresso machines.

Extraction time
Extraction time to fill two 1-oz cups should be between 25-30 seconds. Despite the time the pump should be turned off if the espresso becomes slightly lighter in color. The goal is to have a dark red espresso take approximately 25-30 seconds to brew with no change in color. Fore more information, read the section on extracting espresso.

Porta-filter and basket
The porta-filter should always remain the same temperature as the water used to brew the espresso. Therefore it should always remain in the group head. The basket should hold 16-18 grams of coffee and must be straight walled. Curvatures in the basket will lead to uneven extraction.

Timeliness
Act quickly, but carefully. You should spend no longer than 30 seconds for the time it takes to dose, distribute, tamp, pre-heat, and brew the espresso.

Espresso machine cleanliness
Coffee machine cleaning is probably the biggest problem with espresso today. If the machine, basket, and porta-filter are not cleaned regularly, the espresso will always taste rancid.
Espresso grinder maintenance

Everyday the burr blades should be swept clean. Between shots you may want to brush out the excess espresso that gets stuck between the burrs and the dosing chamber. The burrs must be replaced at least yearly so that they continue to produce coffee granules with a maximal surface area.

Environmental Factors
The humidity and temperature will change throughout the day. Since coffee is hydroscopic (absorbs moisture), the grind size must be changed throughout the day to achieve a brew time of 25-30 seconds. The temperature will not affect the espresso like the humidity, but it is important to avoid exposing the coffee to any high temperatures until brewing.
Espresso cup

The espresso cup should be pre-heated from a source other than the espresso machine. Filling a cup with water from the espresso machine prior to brewing the espresso will lower the temperature of the water in the boiler and the espresso extraction will be uneven. The espresso cup should have thick walls and a narrow mouth to retain heat and aroma, respectively.
Practice makes perfect

If you want to learn to make espresso, it is essential to practice and experiment. The key to making espresso is to realize that it always has further potential. By changing any one of these factors you can improve or diminish its potential. Espresso preparation is an art that demands the precision and dedication of science. I have never achieved, nor have ever seen anyone make a perfect espresso. A perfect espresso is more of a concept than an actuality. The beauty is that espresso is volatile and difficult. If it were easy, we would develop a machine that knows how to make a perfect espresso every time. There are so many factors involved in espresso preparation that only a human mind and a passionate heart can begin to understand and control its complexity.

Espresso Tamping
Espresso Tamping is an art that is often neglected in espresso preparation. The goal is to create a pellet of coffee through which the hot water from the espresso machine will penetrate evenly. Since the water from the espresso machine is under pressure, the espresso pellet must be hard and evenly tamped. The water only knows how to go from a region of high pressure to a region of low pressure. Therefore it is important to prevent paths of least resistance in the coffee pellet and force the water to evenly permeate and extract the coffee.

This chapter assumes that one has read and understood how to dose the coffee properly. After the ground coffee has been dosed into the porta-filter it is unevenly distributed. Hold the porta-filter in one hand while using the other hand to quickly, but gently level the coffee. This is usually accomplished by pulling the coffee to one side of the basket with a slightly curled pinky, then pushing the coffee back to the opposite side of the basket (Picture 2). The key is to evenly distribute the coffee without pressing into the grounds or leaving any empty space on the sides of the basket.

Correct Espresso Tamping
Once you are done distributing the grounds, it is time for the first tamp. Without moving the porta-filter, hold the espresso tamper so that the base of the handle fits into the palm of your hand. Your wrist should be straight, and the espresso tamper should be a straight extension of your arm. Press gently on the coffee with five pounds of pressure. You will notice that some of the grounds will stick to the side of the basket. Therefore, one must gently tap the basket with the handle on the porta-filter to knock the grounds onto the flat pellet you just formed
The next step is to apply the finishing espresso tamp. The shape of the pellet has already been formed, and the finishing tamp confirms this impression. With the tamping tool held as before, press on the pellet with thirty pounds of pressure. It is useful to tamp espresso on a bathroom scale until you become comfortable with the amount of force necessary to achieve the appropriate pressure. After tamping, turn the espresso tamper 720° while continuing to apply pressure to polish the surface. Make sure you tamp evenly. An uneven espresso tamp will result in an uneven extraction.

The above steps should be carried out in about thirty seconds. Although speed is important, it is necessary to be careful not to bump the basket during this process. Sharply hitting the basket will unevenly distribute the grounds allowing shortcuts for the water to pass through. As any scientist can appreciate, the path of least resistance is preferred. If there are any weak spots or holes in the espresso pellet the water will push through this area, over extracting this portion of coffee while under extracting the rest of the pellet. Improper espresso tamping will result in a twirling pour or white crema.

Check the spacing above the espresso pellet and below the dispersion screen. You can do this by dosing, distributing, and tamping as described above. Then insert the porta-filter and remove it. Does the screen or screw press down onto the coffee? If so, the coffee will not have enough room to expand as it is brewing. On the other hand you want to have between 16-18 grams of coffee in the basket. Experiment with these two factors until you achieve a good height for the espresso pellet.

Choosing the Correct Espresso Tamper

Just as correct espresso tamping is essential, so is the use of a proper espresso tamper. The first action you should take is to throw away the plastic round bottom tamper that you currently have. The espresso tamper should be made of aluminum or similar light metal and should have a diameter so it fits firmly into the basket. Marzocco baskets are 58mm, so order the appropriate size. Without a flat packing surface, you create indents which cause uneven extraction. You may order your espresso tamper from Vivace's which sells several different size pistons to perfectly fit your basket. Currently, Vivace's has recommended the use of a round bottom coffee tamper rather than the traditional flat bottom tamping machines. This suggestion is welcome to further discussion. Currently, my observations do not support the conclusion that the rounded bottom tamper is better. Initial crema is thicker, but overall crema is less. I will continue tests with other espresso machines and with other espresso blends. You should also order the book "Espresso Coffee: Professional Techniques," a great book on espresso preparation.

Latte Art

When steaming milk for espresso, milk frothing techniques are performed to create a smooth and sweet milk that can be poured into heart and flower patterns. Although the ability to pour art in a latte or cappuccino does not indicate quality in itself, it is indicative of the passion of the barista. The ability to pour patterns into drinks will let your customers and friends know that you are serious about espresso.

Materials: Whole milk, straight walled steam pitcher (or milk frothing pitcher), an espresso machine with a powerful steam wand, thermometer, and a 14 oz latte cup. Prepare the steamed milk first, then the espresso.
Latte Art Instructions:

1) Begin with very cold milk. It is important to keep the milk temperature right above freezing. Keep the steam pitchers in the refrigerator also. This will allow you to steam the milk for a longer period of time to achieve the smooth and velvety texture that is required for latte art.

2) Fill the milk pitcher with the right amount of milk for one cup. You will probably have some milk left over after steaming. Start with fresh milk for every cup.

3) Place the steam wand at the bottom of the pitcher. Turn the steam on, and slowly raise the wand so that it is near the top of the milk. As the milk rises, lower the pitcher so that the steam wand remains approximately 1 cm from the top of the milk. Stretching should be minimal, no big bubbles should be formed. The key is to get smooth velvety milk, not the thick foam that floats above the espresso. When poured, the milk should flow into and mix with the espresso.

4) Milk temperature is critical. When the milk has reached 80 ºF, push the steam wand deep into the milk on the side of the pitcher, and position the pitcher to spin the milk counterclockwise. Continue the spinning motion until the milk reaches 150-160 ºF. Steaming milk over this temperature limits the sweetness of the milk. After stopping the steam, carefully remove from milk and clean with wet cloth. Remove thermometer from milk.

5) Swirl milk vigorously. If any bubbles are visible pound the pitcher on the counter several times. Swirl after pounding. I recommend swirling for 20-30 seconds. This can be done effectively while the espresso is pouring.

6) Begin pouring milk into the espresso. For a flower pattern, pour into the bottom portion of the cup, approximately an inch from the bottom of the cup. Pour gently into one spot and do not shake the pitcher. As the cup is about half filled, begin to shake the pitcher back and forth while slowly moving backward. The flower pattern will move forward and fill the cup. I have found that a shaking motion via movement of the wrist is better than physically moving the hand back and forth.

7) When the milk reaches the top of the cup, sweep through the pattern you created by quickly pouring milk up the center of the pattern. Pouring less milk here is better because it will not sink the flower pattern.

Note: To pour a heart pattern, shake as you were doing above, but do not move backwards as much. Concentrate on forming a ringed circle and then slowly sweep through the steamed milk and espresso to form a multi-layered heart.

Arabica and Robusta Coffee Plant

Coffee Plant Overview
The coffee plant is a woody perennial evergreen dicotyledon that belongs to the Rubiaceae family. Because it grows to a relatively large height, it is more accurately described as a coffee tree. It has a main vertical trunk (orthotropic) and primary, secondary, and tertiary horizontal branches (plagiotropic).

The Difference Between Arabica and Robusta Coffee Beans
While there are several different coffee species, two main species of coffee are cultivated today. Coffea arabica, known as Arabica coffee, accounts for 75-80 percent of the world's production. Coffea canephora, known as Robusta coffee, accounts for about 20 percent and differs from the Arabica coffees in terms of taste. While Robusta coffee beans are more robust than the Arabica plants, but produces an inferior tasting beverage with a higher caffeine content. Both the Robusta and Arabica coffee plant can grow to heights of 10 meters if not pruned, but producing countries will maintain the coffee plant at a height reasonable for easy harvesting.

Coffee Plant Growth and Development
Three to four years after the coffee is planted, sweetly smelling flowers grow in clusters in the axils of the coffee leaves. Fruit is produced only in the new tissue. The Coffea Arabica coffee plant is self-pollinating, whereas the Robusta coffee plant depends on cross pollination. About 6-8 weeks after each coffee flower is fertilized, cell division occurs and the coffee fruit remains as a pin head for a period that is dependent upon the climate. The ovaries will then develop into drupes in a rapid growth period that takes about 15 weeks after flowering. During this time the integument takes on the shape of the final coffee bean. After the rapid growth period the integument and parchment are fully grown and will not increase in size. The endosperm remains small until about 12 weeks after flowering. At this time it will suppress, consume, and replace the integument. The remnants of the integument are what make up the silverskin. The endosperm will have completely filled the cavity made by the integument nineteen weeks after flowing. The endosperm is now white and moist, but will gain dry matter during the next several months. During this time the endosperm attracts more than seventy percent of the total photsynthesates produced by the tree. The mesocarps will expand to form the sweet pulp that surrounds the coffee bean. The coffee cherry will change color from green to red about thirty to thirty-five weeks after flowing. See Flash movie on Coffee Bean Development.

Coffee Plant Root System
The roots of the coffee tree can extend 20-25 km in total length (Malavolta, 195) and the absorbing surface of a tree ranges from 400 to 500 m2 (Nutman). There are main vertical roots, tap roots, and lateral roots which grow parallel to the ground. The tap roots extend no further than 30-45 cm below the soil surface. Four to eight axial roots may be encountered which often originate horizontally but point downward. The lateral roots can extend 2 m from the trunk. About 80-90% of the feeder root is in the first 20 cm of soil and is 60-90 cm away from the trunk of the coffee tree (Mavolta, 195-196). However, Nutman states that the greatest root concentration is in the 30 to 60 cm depth. The roots systems are heavily affected by the type of soil and the mineral content of the soil. To be thick and strong, the coffee roots need an extensive supply of nitrogen, calcium and magnesium. During planting the main vertical roots are often clipped to promote growth of the the horizontal roots, which then have better access to water and added nutrients in the top soil.

Coffee Leaves
The elliptical leaves of the coffee tree are shiny, dark green, and waxy. The coffee bean leaf area index is between 7 and 8 for a high-yielding coffee (Malavolta, 195). The coffee plant has become a major source of oxygen in much of the world. Each hectare of coffee produces 86 lbs of oxygen per day, which is about half the production of the same area in a rain forest (source: Anacafe).

Harvesting Coffee Beans
Coffee Harvesting Times

Each year coffee is harvested during the dry season when the coffee cherries are bright red, glossy, and firm.

How to Harvest Coffee Beans
Ripe cherries are either harvested by hand, stripped from the tree with both unripe and overripe beans, or all the coffee beans are collected using a harvesting machine. These processes are called selective picking, stripping, and mechanical harvesting, respectively. To maximize the amount of ripe coffee harvested, it is necessary to selectively pick the ripe coffee beans from the tree by hand and leave behind unripe, green beans to be harvested at a later time.

For more information about coffee harvesting equipment or the methods of coffee bean harvesting, read "Coffee Harvest" by Michael Clark.

Brazil's Process of Coffee Bean Harvesting
In Brazil, harvesting the same coffee tree several times is less cost effective than separating and discarding the unripe or overripe cherries. Therefore, Brazil typically harvests using the stripping method when 75% of the coffee crop is perfectly ripe. Stripping is feasible and cost effective in Brazil due to the uniform maturation of Brazilian coffees. In stripping, the coffee beans are pulled from the tree and fall to the ground where they are caught by sheets. The beans are removed from tree debris by tossing the coffee in the air allowing the wind to carry away sticks and leaves. The coffee is then put in 60 L green baskets, which is the tool are measurement used by coffee producers to determine wages. Some coffee estates, such as Fazenda Monte Alegre in Sul de Minas Brazil, have a computerized system to determine wages for picking coffee beans. This system accounts for the amount of coffee collected from each person, the difficulty of the coffee harvesting conditions, and the production of the region being harvested.

Coffee Weight
About 12-20 kg of export ready coffee will be produced from every 100 kg of coffee cherries harvested.

Coffee Science: News, Research, and Information on Coffee Chemistry
Coffee science is a multidisciplinary field. It begins with agronomy, biology, and genetics at the field level. Then it encompasses chemistry, physics, and food science throughout the stages of processing, shipping, roasting, and packaging. Coffee scientists may focus on one particular field, but a holistic understanding of coffee and coffee chemistry is essential. The site serves as a coffee science source for coffee professionals interested in attaining a broader understanding of coffee by explaining aspects ranging from agronomy to the science of brewing coffee.
Coffee Science

This section, entitled "Coffee Science," details the coffee chemistry research performed at the Coffee Research Institute. The information is broken down into several sections to facilitate an understanding of the physical and chemical properties of coffee. It deconstructs the chemical formula of coffee to highlight which chemical components are responsible for particular effects including the aroma, acidity, and bitterness of coffee.

The other main categories of this site explain the more practical and applied aspects of coffee agriculture, espresso, coffee, social issues, and the coffee market. These sections have a scientific undertone and should be a useful extension of this coffee science section, which is dedicated to providing detailed information on the chemistry of coffee and the science of coffee beans.

Organic Coffee Beans
Benefits of Organic Coffee

Organic coffee beans are coffee beans that have been produced without the use of pesticides or herbicides. This is both beneficial to both the producer and the consumer. However, non-organic coffee is typically higher yielding because it is not usually shade grown. The definition of certified organic coffee can be extended to include an emphasis on recycling, composting, soil health, and protection of the environment. These are important aspects to sustainability that are both cost effective and socially responsible. That is why organic fair trade coffee and organic shade grown coffee often go hand in hand.
Certified Organic Coffee Beans

The most common third party certification group is the Organic Crop Improvement Association. They charge $350 for organic coffee certification. Although this is relatively inexpensive for most farms, some small producers make only $1,000 per year.

To find an organic coffee supplier or for a list of certified organic coffee retailers, visit the Organic Trade Association.

Coffee Trade: New York Coffee Exchange

There are two markets for coffee: the cash market and the futures market. The cash market is the market today. It is the price you would pay for coffee today if you could receive it today. The futures market is used to help determine the price for future deliveries. It is used to purchase a contract today to guarantee a future shipment of coffee. More importantly, however, the futures market for commodities like coffee is used to help protect against the wild variations that occur due to coffee market speculation. The latter reason will be explained in further detail through the help of an example.
Futures Market: Coffee Exchange Analysis

Assume it is currently May and assume the “C” market price for July shipment is at 95 cents/lb. Now pretend that today a coffee producer sells two units of coffee (1 unit = 37,500 lbs) to a coffee roaster or importer for 5 cents/lb over the “C.” The coffee traded is Class 3 (Exchange Grade) Guatemalan coffee to be shipped to New York. The 5 cents/lb premium is paid to cover the price of storage and insurance to carry the coffee for two months (May-July) until the delivery month (July). The two parties agree on 100 cents per pound for two units of Guatemalan Class 3 coffee to be delivered in July.

Now imagine it is early July and consider two hypothetical scenarios:

1) The happy buyer / frustrated coffee producer scenario: A frost occurs July 2nd in Brazil and coffee prices skyrocket to 150 cents/lb. Due to the aforementioned contract the producer must still sell his coffee at the previously agreed upon 100 cents/lb and therefore loses $37,500 (37,500 lbs x 2 units x 0.50 cent loss) compared to what the seller could have received had he or she sold the coffee today.

2) The broke buyer / pleased coffee producer scenario: A frost that was expected to occur in Brazil did not and there is a huge excess of coffee on the market. Prices in July drop to 60 cents/lb. Due to the aforementioned contract the buyer must still pay 100 cents/lb of coffee and therefore loses $30,000 compared to what he or she would have paid for the same exact coffee today.

In either case someone wins big and someone loses big. The risk is too severe for anybody whose livelihood is based upon this system. Therefore the coffee market was established to provide a system by which people could hedge against loses in the cash market.

Let’s go back to our previous example and ignore the hypothetical scenarios for now. The coffee producer produced two units (+2) of coffee and sold two units of coffee (-2). His or her net coffee volume is zero, but price gain is $75,000. The coffee buyer produced nothing, but bought two units of coffee. The buyer’s net gain of coffee is +2 units, but he or she loses $75,000. This is a somewhat mathematical look at any common purchase: an exchange of money for a product. But rather than taking the risk of facing either of the two previous hypothetical scenarios, both the buyer and seller take an extra precaution.

Since the producer sold two units of coffee at 100 cents/lb, he or she would also place an order for two units of coffee at the same time for 100 cents/lb. Therefore the producer maintains his or her 2-unit surplus of coffee, but has made no money.

Since the coffee buyer bought two units of coffee at 100 cents/lb, he or she would also sell two units of coffee at the same exact time for 100 cents/lb. Therefore the coffee buyer or roaster has a zero net gain of coffee and a zero loss of cash.

No one has gained or lost anything at this point. The coffee producer sold his coffee and bought somebody else’s coffee for the same price. The coffee buyer (roaster or importer) sold some coffee only to buy back an equivalent coffee at the same price. However, the coffee producer prefers money rather than coffee in payment for his or her coffee, and the coffee buyer does not really have any coffee to sell since he or she is not a producer. Then why did this somewhat backwards-sounding transaction occur?

Imagine again a scenario 1 change in the market. A frost occurs on July 2nd and coffee prices skyrocket to 150 cents/lb. However, this time the producer is both pleased and disappointed (i.e. unaffected) by the change in the market. The producer again loses $37,500 compared to what could have been made had he or she sold the coffee today (early July), but since the producer also acted as a buyer and bought two units of coffee at 100 cents/lb he or she made $37,500. The total loss is zero. Now consider the coffee importer. Again the importer is happy since they profited $37,500 from their purchase, but since they also sold coffee at 100 cents/lb versus the 150 cents/lb they could get today they also lost $37,500. The same result will occur for scenario 2. Neither the coffee producer nor the coffee importer was affected by the variation in the market.

When the coffee producer feels the time is right, he or she can then sell the extra two units of coffee to finally turn a cash profit, and during the course of one of these transactions the coffee importer must not sell coffee so that they may finally have the surplus of coffee that they need to distribute it to the coffee roasters. These transactions will typically occur on the cash market and not the futures market. Only 1% of the future contracts that are actually made take place.

This is the general idea of how a market works. Let’s look into the previous explanations a little more closely.

1) The price set in May of 95 cents/lb of coffee for a July shipment was not determined arbitrarily. The price is determined in the following manner: hedgers and investors gather in the trading area (“the pit”) of the New York Coffee Exchange (NYCE) where an open outcry auction system occurs. Hedgers can place bids to buy or offers to sell coffee until the buyer and seller mutually agree on a price (called “price discovery”). This is how the price at that moment is fixed and explains the fluctuations seen throughout the day.

2) Trading takes place from 9:15 AM to 1:32 PM (EST) M-F.

3) Deliver months are March, May, July, and September. This is why the nearest neighboring delivery month is used to set the current cash price.

4) The basis is the difference between today’s price and the futures price for the nearest deliver month. For instance in our example the buyer bought the coffee for a 5 cent premium in May over the July futures price. This extra five cents is called the basis and is used to pay for the storage and insurance during the two months before it is shipped. As it gets closer to July the future price and current cash market price converge since storage and insurance are no longer an issue.

5) The price also depends on where the coffee is shipped. New York shipment is at par with the NYCE price for that month. New Orleans and Miami demand a 1.25 cents/lb discount, whereas San Francisco shipment has a discount of 0.75 cents/lb. The seller determines the delivery point.

6) The quality of coffee also affects the premium or discount paid for a coffee. There are five classes of coffee:

a) Class 1. Specialty Coffee – 0-5 defects.

b) Class 2. Premium Grade – 6-8 defects.

c) Class 3. Exchange Grade – 9-23 defects. This is the grade traded on the NYCE. Class 1 and 2 demand premiums to this price, whereas Class 4 and 5 coffees demand discounts.

d) Class 4. Below Standard Grade – 24-86 defects.

e) Class 5. Off Grade – More than 86 defects.

7) The producing country also determines the differential paid. Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Kenya, Mexico, New Guinea, Nicaragua, Panama, Tanzania, and Uganda are at par (basis). Colombia has a differential of plus 200 points (2 cents/lb). Honduras and Venezuela have differentials of minus 100 points. Burundi, India, and Rwanda deliver at discounts of 300 points, whereas Dominican Republic, Ecuador, and Peru deliver at minus 400 points.

Menyeruput Kopi di Suasana Pedesaan - Ekowisata Kiadan Plaga,Bali

2009-04-30T19:58:00.000-07:00

Jika sudah bosan dengan pantai di Bali, tidak ada salahnya anda mengunjungi ekowisata di Desa Adat Kiadan Pelaga, Kecamatan Petang, Kabupaten Badung, Bali.

Sekarang, Kiadan merupakan salah satu desa yang termasuk dalam Jaringan Ekowisata Desa di Bali selain Tenganan Pegringsingan (Karangasem), Sibetan (Karangasem), dan Ceningan (Klungkung).

Masyarakat Pelaga menawarkan tradisi mereka sendiri sebagai daya tarik dari aktivitas wisata yang biasa disebut village tours (wisata pedesaan). Namun, yang paling menarik di Kiadan Pelaga adalah kopi look.

Kopi look sendiri dibuat dengan cara merebus bubuk kopi dengan air dalam sebuah periuk dari tanah liat, di atas tungku yang juga terbuat dari tanah liat. Untuk memperkuat aroma kopi, kayu bakar yang digunakan tak boleh sembarangan. Harus dari kayu tanaman kopi.

Tak jelas kenapa masyarakat menyebutnya kopi look. Ada yang bilang look merupakan sebutan khas turun-temurun warga Kiadan untuk kopi yang diolah secara tradisional dan direbus langsung dari tungku tanah liat. Kekhasan tradisi itu pula yang ditunjukkan masyarakat adat Kiadan kepada setiap wisatawan yang datang ke desa mereka. Periuk tanah yang sudah menghitam, disajikan seadanya.

Kopi pun dituang dengan sendok besar dari batok kelapa yang terlihat agak usang.Sangat natural. Menyeruput kopi look di tengah hawa dingin Pelaga, memberi kehangatan yang nikmat. Nikmat karena rasa kopi lookyang kental, hitam pekat, dan beraroma kuat. Apalagi ditemani dengan sepiring kecil kue lukis injin, kue khas Kiadan dari kukusan ketan hitam yang dilengkapi taburan kelapa parut dan siraman gula aren.

Setelah puas minum kopi,pengunjung akan diajak ke sebuah kebun kopi, tak jauh dari Kubu Kopi Kiadan. Hamparan tanaman kopi yang buahnya mulai memerah, tampak cantik di antara rimbun pohon dadap dan pohon mindi. Sambil berjalan menyusuri jalan sempit di antara tanaman kopi, tour guide akan membagi pengetahuannya tentang menanam dan memanen kopi.

Bagian paling menyenangkan dari perjalanan kopi ini adalah memetik biji-biji kopi. Puas memetik sendiri biji kopi Pelaga, kami diajak menengok proses pengolahan biji kopi secara tradisional. Bikin penasaran kan? Begitulah sedikit gambaran betapa uniknya ekowisata yang ada di Indonesia. Nah, jika Anda memang ingin satu hal yang baru, ekowisata sudah sepantasnya Anda coba.(sindo//mbs)

Kopi dan Kesehatan Rambut

2009-04-22T20:05:00.000-07:00

Kopi untuk kesehatan rambut? artikel berikut menunjukkan manfaat lain kopi untuk rambut...

Ternyata kopi tidak hanya bermanfaat untuk menghilangkan kantuk saja. Kopi juga bisa membuat rambut lebih bercahaya dengan highlight merah kecoklatan pada rambut yang berwarna gelap.

Caranya pun cukup mudah. Yang diperlukan hanyalah kopi yang tidak mengandung bahan-bahan kimia atau bahan-bahan yang tidak natural.

Pertama-tama, tuangkan kopi kedalam baskom dan taruhlah baskom tersebut di atas tempat pencucian piring agar saat proses pengerjaan dilakukan, kopi yang tumpah tidak mengotori karpet atau lantai Anda.

Sisirlah rambut sebelum pengerjaan dimulai. Hal itu bertujuan agar tidak ada kotoran atau debu yang menempel di rambut. Bila sudah, masukkan kepala Anda ke dalam baskom dan gunakan cangkir untuk membasahi rambut dengan kopi.Ratakan kopi tersebut menggunakan tangan atau sisir hingga merata dari akar hingga ke ujung rambut.

Bilaslah rambut dengan kopi hingga 15 kali. Kemudian pijatlah kepala Anda.

Diamkan rambut selama 15 menit. Anda juga bisa menjepitnya agar tidak mengotori badan atau baju. Tetapi jangan tutup rambut dengan handuk atau apapun karena dapat menyerap kopi kedalamnya.

Bilasan dengan kopi akan menghasilkan banyak sekali efek highlight di rambut. Keringkan dan tatalah rambut sesuai yang dinginkan. Dan lihatlah hasil highlight yang diperoleh dari kopi.

Highlight murah, mudah, dan bebas bahan kimia! Mau?

Kopi dan Kafein

2009-04-12T21:29:00.000-07:00

Kopi adalah stimulan yang terkenal di dunia : 4 dari 5 orang Amerika meminum kopi, menghabiskan lebih dari 400 juta cangkir sehari. Di Skandinavia konsumsi kopinya lebih dari 12kg (26lb) per kapita. Dengan lebih dari 25 juta orang yang dipekerjakan di industri ini, kopi menduduki peringkat kedua terbesar dalam perdagangan dunia setelah minyak bumi.

Secangkir kopi mengandung 115 milligram kafein, secangkir espresso (dan kopi tubruk/saring) mengandung sekitar 80 mg kafein, sedangkan kopi instan mengandung sekitar 65 mg kafein. Kopi de-kafein ternyata tidak bebas kandungan kafein, masih mengandung sekitar 3 mg kafein. Satu kaleng Coca-Cola mengandung sekitar 23mg kandungan kafein, Pepsi Cola 25mg, Mountain Dew 37mg, dan TAB 31mg. Teh mengandung sekitar 40 mg kafein, sedangkan satu ons coklat mengandung 20 mg.

Kafein dapat meningkatkan daya aspirin dan obat-obatan penghilang rasa sakit lainnya,itu sebabnya pada beberapa jenis obat unsur kafein ditambahkan. Ironisnya, kafein juga merupakan penyebab utama sakit kepala. Wanita yang meminum 2 cangkir atau lebih perharinya dapat meningkatkan resiko terkena perapuhan tulang (osteoporosis). Tapi hal ini dapat dikurangi resikonya dengan memperbanyak minu susu atau yoghut untuk mengganti hilangnya kandungan kalsium. Banyak hasil riset yang menyatakan bahwa kafein dapat mengurangi tingkat kesuburan, dan bila diminum pada saat hamil dapat mengakibatkan kelahiran dini atau cacat lahir..

Kafein dapat dihilangkan dari kopi dengan cara mencampur biji kopi yang masih hijau dengan larutan chlorinated hydrocarbon. Kopi instan diperoleh dengan cara mencampur biji kopi yang digiling dan merebusnya dengan air panas. Air rebusan tersebut kemudian diuapkan secara menyemprot dalam tekanan tinggi, yang akhirnya akan meninggalkan bubuk kopi halus. Pada beberapa produksi, biji kopi diganti dengan chicory (sejenis tumbuhan liar), ara, korma, malt, atau jawawut (barley), yang rasanya akan menyerupai rasa kopi asli.

Jual Kopi Bubuk, Kopi Bali Banyuatis

2009-04-08T02:37:00.000-07:00

Bagi teman teman yang berminat untuk menjual kopi bubuk, kopi bali banyuatis, anda bisa menghubungi kunchunx@gmail.com (081338024287- adhie).
Kopi yang kami jual adalah kopi bayuatis - Robusta sp.
Campuran yang digunakan untuk kopi ini adalah kopi plus sedikit jahe.Pokoknya nikmat..
Anda bisa memesan bubuk langsung dan kemudian melakukan packing sendiri...
Harga yang kami tawarkan adalah sekitar 140.000,- per Kg.
Harga ini belum termasuk ongkos kirim..
Ongkos kirim akan tergantung ekspedisi yang digunakan misalnya POS, PCP atau TIKI..
Untuk pembelian dalam jumlah grosiran, kami berikan diskon dalam jumlah yang cukup bagus...

Kumpulan Resep Kopi dalam Satu Buku.....

2009-04-07T21:30:00.000-07:00

Mau bikin olahan dengan kopi, berbagai kopi mulai dari cappucino, dkk. ?
Anda bisa coba membeli buku berjudul "29 resep kopi nikmat"..

Sinopsis Buku:
Ingin membawa pulang kenikmatan kopi ala Starbucks, Coffee Bean, atau Excellso? Mudah saja. Dengan racikan tangan sendiri, aroma kenikmatan itu akan tersaji di ruang santai Anda. Sambil baca Koran, nonton film, dengerin musik, atau ngobrol santai dengan orang terdekat.

Hmmmm... Nikmati cita rasa kemewahannya. Kini, 29 resep kopi istimewa ada di tangan Anda. Saatnya Anda menjadi barista di rumah sendiri.

Penerbit : Pustaka Anggrek (K)
Edisi : Soft Cover
ISBN : 9791800891
Tgl Penerbitan : Agustus 2008
Bahasa : Indonesia

ayo , segara miliki, siapa tahu anda jadi jago mengolah kopi..heheh

Kopi + Rokok = Teman sejati

2009-04-04T05:39:00.000-07:00

Teman teman yang suka ngopi sambil menyedot dalam dalam rokok kesayangan, pasti mengerti Kenapa ada yang kurang , ketika rokok di kantong habis..
Kenapa ya? klop banget antara rokok dan kopi ...
Saling mengisi gitu....
Kopi tanpa rokok, ibarat sayur tanpa garam, halah.....
Merokok tanpa disuguhi kopi rasanya juga kurang sreg..
Aroma kafein dengan asap nikotin jadi paduan sempurna, kalau di Ac milan,semacam duet KAKA dan PATO...hahaha..
ya gitu lah
salam buat para prokok sekaligus penggemar kopi...
Nikmat aja

Kopi Asin, Gimana rasanya ya ?

2009-04-01T20:56:00.001-07:00

Cerita dari taiwan ini, bisa jadi referensi untuk olahan kopi yang unik

Sebuah kedai kopi di Taiwan menyajikan minuman unik yang mulai cukup menarik perhatian.

Tentunya kopi menjadi minuman utama yang dijual kedai ini.Namun bukan kopi termanis atau kopi dengan aroma baru yang menjadi daya tarik pelanggan, Melainkan kopi rasa asin.

Wu Yu Chin menyiapkan segelas kopi.Namun jangan salah!,Kopi ini tidak akan terasa manis, melainkan agak asin. Sebab Chin menaburkan garam meja kedalam kopi.

Sebab, para pelanggan kedai kopi ini ingin menemukan gaya baru dalam menikmati kopi. Dimana kedai ini juga memutuskan mempertahankan keinginan para konsumen.

Wu Yu Chin yang juga asisten manager dari riset dan pengembangan "85Bakery Cafe" terinspirasi oleh pentingnya peran garam dalam menciptakan rasa pada makanan.

"Kita menggunakan garam untuk menonjolkan rasa saat makan buah-buahan, demikan juga digunakan pada daging steak yang berkualitas. Garam memunculkan rasa terbaik dari makanan. Saya telah mencoba kombinasi ini sebelum dicobakan pada kopi", jelas Wu Yu Chin.

Garam dilarutkan dalam buih dari kopi, kemudian dituangkan ke dalam gelas dan campuran bubuk coklat dengan cepat ditaburkan di atas gelas.Rasanya tidak boleh terlalu asin, gula juga dipakai untuk menciptakan rasa manis-pahit.Konsumen menikmati campuran yang asin ini.

Para pelanggan kedai kopi ini pun sangat menikmati sensasi baru nikmatnya kopi asin.

"Saya dapat merasakan rasa yang agak asin dari lapisan pertama krim susu. Rasa yang enak dari beberapa lapisan rasa dalam satu gelas, dari atas sampai ke bawah gelas". Ujar Chiang Shouhua, salah satu penggemar kopi asin.

"Rasa asin terasa enak di lidah" ucap Lin Baoshou seorang konsumen lainnya.

Kini, sekitar 15 ribu gelas kopi telah dijual tiap harinya, sejak diperkenalkan sejak desember tahun lalu. Kedai kopi ini pun akan segera mencoba menjualnya di waralaba mereka di Australia dan di Shangha

Kopi Asin, Gimana rasanya ya ?

2009-04-01T20:56:00.000-07:00

Kopi membuat awet muda ?

2009-03-29T22:21:00.000-07:00

Kopi ternyata memiliki kandungan anti oksidan, yang dikenal bisa membuat awet muda.
Benar gak ya ?
Sebuah penelitian ilimiah yang di lakukan para pakar di Amerika Serikat menyebutkan bahwa kopi kemungkinna besar memberikan efek positif bagi kesehatan lebih besar dari pada mengkonsumsi buah-buahan dan sayuran

Para ilmuwan menghitung jumlah kandungan anti-oksidan (zat anti unsur radikal bebas) pada lebih dari 100 jenis makanan termasuk sayur-sayuran, buah-buahan, kacang, aneka bumbu, minyak dan minuman. Hasil penemuan tersebut kemudian dikombinasi dengan data yang ada di Departemen Pertanian AS dan sumbangan dari setiap jenis bagi pola makan rata-rata di Amerika.

Kopi terbukti merupakan sumber anti-oksidan terbesar dari setiap kali dan tingkat konsumsi yang kemudian diikuti teh hitam, pisang, kacang-kacangan kering, dan jagung.

"Orang Amerika memperoleh sumber anti-oksidan dari konsumsi kopi dibandingkan dari jenis makanan atau minuman lainnya dan sejauh ini tak ada jenis makanan atau minuman yang menyamai kopi," kata kepala tim peneliti Professor Joe Vison dari Scranton University di Pensylvania.

Baik kopi berkafein atau bebas kafein keduanya memberikan sumbangan anti-oksidan sama tingkatnya.
Badan pengamat pasar Mintel mencatat perilaku minum kopi di Inggris yang menyebutkan tingkat konsumsi kopi lebih rendah dibanding di Amerika Serikat, tercatat hanya 47 persen orang Inggris yang secara teratur meminum kopi instan atau kopi bubuk.

Anti-oksidan membantu tubuh membuang zat-zat radikal berbahaya bagi tubuh, molekul perusak yang merusak sel-sel serta DNA (cetak biru dari sel terkecil mahluk hidup). Zat anti unsur radikal bebas ini berkaitan dengan sejumlah keuntungan dan manfaat bagi kesehatan termasuk melindungi seseorang dari terkena penyakit kanker atau jantung.

Hasil penelitian tersebut memperlihatkan kopi dapat mengurangi risiko terkena kanker hati dan usus, diabetes type II serta terkena penyakit Parkinson. Namun Vinson menyarankan agar konsumsi kopi tetap pada tingkat sedang yaitu satu atau dua cangkir setiap harinya.

Tips : Olahan Kopi , Resep Minuman - Es Kopi Moka

2009-03-24T22:56:00.000-07:00

Kopi bisa kita manfaatkan untuk minuman dingin juga
Misalnya Es Kopi Moka.
Mau coba di rumah ? silahkan ikuti resep dan tips berikut :

BAHAN:

500 ml air panas

1 sdm kopi instan

1/2 kaleng susu kental manis cokelat

whipping cream secukupnya

50 gram cokelat masak, lelehkan

Taburan: kayu manis bubuk

CARA MEMBUAT:

1. Siapkan gelas tuangi dengan es batu secukupnya.

2. Seduh kopi dengan air panas, aduk rata, tambahkan susu kental manis cokelat, aduk rata.

3. Tuangkan ke dalam gelas, hias dengan whipping cream dan cokelat masak leleh, taburi kayu manis bubuk.

4. Sajikan dingin.

Selamat mencoba

Coba Kunjungi : Warung Kopi Blandongan di Yogyakarta

2009-03-23T19:28:00.000-07:00

Lokasinya di Gowok, Yogyakarta
Warung kopi-nya anak muda yang santai, murah, meriah, dan nikmat...
Mungkin itulah kata yang bisa mewakili kopi Blandongan.

Warung ini didirikan di tanah seluas kira-kira seperempat lapangan bola.
Pagarnya adalah pagar bambu seadanya setinggi pinggang orang dewasa. Begitu memasuki gerbang pagar yang dipasangi spanduk nama warung, kita langsung memasuki halaman yang luas dengan bangunan semi permanen dari bambu di kanan kiri bidang tanah.
Sepeda motor para pengunjung berderet di pinggir tiap bangunan.
Di tengah halaman, beratap langit mendung malam itu, dijajar meja kursi kayu panjang dengan bentuk sangat bersahaja.
Persis bangku dan kursi warung-warung di desa. Hanya panjang tanpa detail apapun.

Kayu yang dipakai pun bukan kayu yang istimewa. Lalu di ujung halaman ada sebuah bangunan kecil yang terlihat terang benderang. Disanalah segala minuman dan makanan dipesan, diracik, dan dibayarkan.

Makanannya gak beda jauh dengan makanan angkringan, atau hik kalau orang Solo bilang.
Ada berbagai macam gorengan, ada kue2 sederhana seharga tak lebih dari Rp. 1.000,-, kerupuk, kacang kulit, nasi kucing, supermie, dll.
Sementara minumannya yang agak berbeda dengan warung angkringan. Berbagai minuman dengan bahan dasar kopi disajikan. Mulai dari kopi tubruk sampai kopi instant, kopi susu blandongan hingga coffee mix yang tinggal sedu.
Yang menarik adalah nama minumannya yang terasa vulgar, misalnya "KOTANG" untuk menyebut kopi tanggung, Atau "KOTANGSU" alias kopi tanggung dengan susu.
Nah, tapi jika tubuh tidak bisa kompromi dengan kopi, ada berbagai pilihan lain mulai dari jeruk panas, wedang jahe, es susu hingga es teh. Untuk satu cangkir kopi tubruk Blandongan harganya cuma Rp. 1.500,- Selisih jauh dibanding harga espresso di Excelso, atau di Starbuck.

Rata-rata pengunjungnya memang anak muda dan kalangan mahasiswa.
Kebanyakan datang berkelompok lebih dari 3 orang, tapi ada juga pasangan anak muda yang sepertinya sedang pacaran. Di bangunan semi permanen pengunjung duduk berlesehan. Suasana sedikit riuh karena masing-masing tertawa, bercakap dan bercanda.
Tapi duduk di bawah langit mendung memang membuat merasaa lebih bebas tak ada yang membatasi gerak dan suara.

Cangkir old style, dan kopi yang berleleran hingga keluar cangkir. Sesuatu yang tidak kita temui kalau kita pesan kopi di caffe.

Rasa kopinya? Juga mengingatkan pada rasa kopi kampung. Rasa tanah yang menyeruak diantara sedap pahit kopi. Kekentalan yang cukup untuk penggemar kopi, rasa yang tajam, namun terkesan proses penggorengan yang kurang sempurna, terlalu matang. Tapi kopi ini jelas jenis kopi Robusta, bukan Arabica.
Asal nya adalah Blandongan adalah sebuah wilayah dekat Pasuruan, Jawa Timur, dimana terdapat banyak warung kopi di pinggir jalan.

Ada Spanduk aneh di pintu gerbang : "Cegah Anak-anak Indonesia dari Kekurangan Kopi” Hahaha... ada-ada saja!!

Kopi dangdut - sebuah lirik laguFahmi Shahab

2009-03-22T22:26:00.000-07:00

Yang ini nggak ada hubungannya dengan kopi..
cuma judulnya aja kopi dangdut..
masih inget kan ? lagu ini lumayan populer..
ini dia liriknya :

Kala kupandang kerlip bintang nun jauh disana
Saat kudenger melodi cinta yang menggema
Terasa kembali gelora jiwa mudaku
Karna tersentuh alunan lagu semerdu kopi dangdut

Api asmara yang dahulu pernah membara
Semakin hangat bagai ciuman yang pertama
Detak jantungku seakan ikut irama
karna terlena oleh pesona alunan kopi dangdut

Irama kopi dangdut yang ceria
Menyengat hati menjadi gairah
membuat aku lupa akan cintaku yang telah lalu

Api asmara yang dahulu pernah membara
Semakin hangat bagai ciuman yang pertama
Detak jantungku seakan ikut irama
Karna terlena oleh pesona alunan kopi dangdut

Dag dig dug detak jantungku
Ser ser ser bunyi darahku

Na na na
Mengapa kamu datang lagi menggodaku
Dulu hatiku membeku
Bagaikan segumpal salju

Ku tak mau peduli
biar hitam biar putih
Melangkah berhati hati
Asal jangan nyebur ke kal

Mau kopi rendah kafein ?

2009-03-20T23:13:00.000-07:00

Kopi Rendah Kafein..
memang ada ya?
Ternyata ada lho, dengan lewat beberapa proses..
Simak artikelnya berikut :

KOPI RENDAH KAFEIN
(KOPI DEKAFEIN)

Oleh : Ir. Sutrisno Koswara

Kopi merupakan minuman atau bahan penyegar yang banyak dikonsumsi masyarakat, dari yang miskin sampai kaya. Kopi mengandung kafein, yang dalam dosis rendah dapat mengurangi rasa lelah dan membuat pikiran jadi segar. Meskipun demikian kemajuan ilmu pengetahuan menunjukkan bahwa konsumsi kopi dalam jumlah yang besar berpengaruh tidak baik bagi kesehatan. Ini disebabkan kafein jika dikonsumsi dalam jumnlah tinggi cepat mempengaruhi sistem saraf pusat, sistem pernapasan, otot, pembuluh darah, jantung dan ginjal pada manusia dan hewan.

Menurut Sivetz dan Desroirer (1979) dalam dosis yang lebih tinggi lagi kafein dapat menyebabkan jantung berdebar keras, artelosklerosis, merusak hati, tangan gemetar, otot kejang, kepala pusing, mual dan bahkan dapat menyebabkan mutasi pada gen.

Masalah-masalah di atas menyebabkan banyak cenderung menurunkan kadar kafein pada kopi dengan berbagai usaha teknologis. Pada masa sekarang, kopi rendah kafein (decaffeined coffe) produksi terus meningkat baik jumlah maupun jenisnya. Kopi dekafein telah diproduksi dan dimanfaatkan oleh 8 sampai 10 persen negara penghasil dan pengekspor kopi, terutama Jerman, Belgia, Italia, Inggris, Brasilia, Spanyo, Australia, Elsalvador dan Amerika Serikat. Sedangkan di pasaran Indonesia kopi rendah kafein masih diimpor dari Amerika Serikat, Australia dan Singapura.

Proses Dekafeinasi
Kadar kafein dalam biji kopi (Cafea sp.) ialah 0.2 – 2.2 persen.
Untuk bermacam-macam kopi kadar kafeinnya berbeda-beda.
Misalnya kadar kafein pada kopi robusta 1.5 – 2.5 persen, kopi arabika 1.0 - .1.2 persen, kopi leberia 1.4 – 1.6 persen dan kopi mukka 1.4 – 1.6 persen.
Hal yang penting dalam pembuatan kopi dekafein ialah kelarutan kafein dalam suatu pelarutan dan jenis pelarut yang digunakan. Karena pada prinsipnya pembuatan kopi dekafein ialah melarutkan kafein dengan suatu pelarut tertentu, kemudian kopi yang telah dilarutkan kafeinnya dikeringkan dan digiling.
Pada suhu 25oC kafein larut dalam campuran 45.6 bagian air, yang kelarutannya meningkat dengan makin tingginya suhu air misalnya pada suhu 25oC dapat larut 2.13 gram kafein/ 100 g air sedangkan pada suhu 100oC pelarutannya 50.0 g kafein/100 g air. Campuran pelarut di atas tidak digunakan dalam pembuatan kopi dekafein karena berbahaya bagi manusia (eter dan kholoroform), juga akan sangat mempengaruhi flavor (cita rasa) kopi. Sedangkan air, terutama air panas jika digunakan sebagai pelarut kafein akan menghilangkan flavor kopi pada kopi dekafein yang dihasilkan.
Pelarut yang dapat digunakan untuk membuat kopi dekafein ialah trikloroetil, dikloroetil atau diklorometan. Ketiga pelarut tersebut dapat mengekstrak kafein dengan baik, tidak meninggalkan residu (karena menguap pada waktu dikeringkan), dapat di daur ulang dan tidak mempengaruhi flavor kopi.
Salah satu metode sederhana dalam pembuatan kopi rendah kafein ialah sebagai berikut (Sumarjono, 1987) : kopi yang digunakan adalah kopi beras dengan kadar air 10 sampai 15 persen.
Mula-mula kopi dihancurkan dengan “Hammer Mill” atau alat penggilingan lain, sehingga dapat lolos ayakan 40 mesh. Grip kopi tersebut kemudian dinaikkan kadar airnya menjadi 40 – 50 persen dengan menggunakan uap panas basah pada suhu sekitar 100oC selanjutnya dilakukan ekstrasi (dengan cara pengocokkan atau pengadukan) dengan menggunakan pelarut sebanyak 5 kali berat biji kopi.
Ekstrasi dilakukan selama 15 jam, pada suhu 32oC, sedangkan pelarut yang dapat digunakan ialah trikloroetil, dikloroetil atau diklorometan. Kopi yang telah diekstrak kafeinnya kemudian diangkat dan sisa pelarut dihilangkan dengan pengeringan pada suhu 105oC.
Kopi kemudian dikeringkan sampai kadar air 10 persen, disangrai dan digiling halus.
Dengan proses di atas, kadar kafein dalam kopi yang awalnya sekitar 1% dapat dikurangi menjadi sekitar 0.19 – 0. 31%. Kadar kafein tersebut dapat terus diperkecil dengan memperlama waktu ekstraksi. Diantara ketiga jenis pelarut tersebut di atas, diklorometan merupakan pelarut yang paling besar kemapuannya untuk mengekstraksi kafein, sedangkan kedua pelarut yang lain mempunyai kemampuan mengekstrak kafein yang hampir sama.

Tidak Pengaruhi Rasa Kopi
Dari hasil penelitian Sumarjono (1987), ternyata proses dekafeinasi (pengurangan kadar kafein) dengan metode di atas tidak mempengaruhi rasa kopi. Hasil pengujian menggunakan panelis menunjukkan bahwa rasa dan aroma seduhan kopi dekafein tidak berbeda nyata bila dibandingkan dengan rasa seduhan kopi non dekafein.
Menurut Ukers dan Prescott (1951), rasa dan aroma yang khas pada kopi disebabkan adanya proses penyangraian, yang menimbulkan perubahan fisik, dan kimiawi dalam biji kopi, seperti penguapan air, terbentuknya senyawa polatil (mudah menguap), karamelisasi, pengarangan serat kasar, denaturasi protein dan terbentuknya CO2 sebagai hasil oksidasi. Dari pernyataan di atas tampaknya kafein kecil pengaruhnya terhadap rasa dan aroma kopi, sehingga pengurangan kadar kafein tidak nyata pengaruhnya terhadap rasa dan aroma kopi tersebut.

Manfaat lain kopi - bahan bakar Alternatif ?

2009-03-19T19:32:00.000-07:00

Ternyata kopi bukan saja untuk diminum, tapi bisa memberi manfaat lain..
Seperti hasil sebuah penelitian, ampas kopi bisa dimanfaatkan untuk bahan bakar alternatif ..
Aneh ya, kopi jadi bensin, biasanya kopi jadi "bensin" orang yang meminumnya.

Para peneliti di Nevada telah melaporkan bahwa ampas kopi dapat memberikan sebuah alternatif bahan biosolar untuk mobil dan truk yang murah, berlimpah, dan ramah lingkungan.

Dalam studi terbaru, Mano Misra, Susanta Mohapatra, dan Narasimharao Kondamudi mengatakan bahwa halangan utama dari penggunaan luas dari biosolar adalah rendahnya kesediaan bahan baku yang berkualitas untuk menghasilkan energi baru ini. Ampas kopi mengandung minyak dengan 11-20% berat. Jumlah ini setara dengan bahan baku biosolar tradisional seperti kelapa sawit atau kacang kedelai.

Para petani menghasilkan lebih dari 16 milyar pon kopi diseluruh dunia tiap tahun. Ampas kopi dari produksi espresso, cappucino, dan kopi jawa seringkali berakhir di tempat sampah atau digunakan sebagai pupuk. Namun, ilmuwan memperkirakan bahwa sebenarnya ampas kopi memiliki potensial untuk menambah 340 juta galon biosolar kepada pasokan bahan bakar dunia.

Untuk memvalidasi ini, para ilmuwan ini mengumpulkan ampas kopi dari sebuah ritel penyedia kopi cepat saji dan mengekstrak minyaknya. Mereka kemudian menggunakan proses mudah nan murah untuk merubah 100 persen minyaknya menjadi biosolar.

Hasil dari bahan bakar berbasis kopi ini − yang memiliki bau kopi − memiliki keuntungan besar dalam hal kestabilan dibandingkan biosolar tradisional karena kandungan antioxidan tinggi di dalam kopi ungkap para peneliti. Limbah padat yang tersisa dari konversi ini dapat dirubah menjadi etanol atau digunakan sebagai kompos. Para peneliti memperkirakan bahwa proses ini dapat menghasilkan keuntungan lebih dari $8 juta dollar di Amerika saja. Mereka berencana untuk mengembangkan sebuah pabrik skala kecil untuk menghasilkan dan menguji bahan bakar eksperimen dalam rentang waktu enam hingga delapan bulan ke depan.

Biosolar adalah sebuah pasar yang sedang menggeliat. Para ahli memperkirakan bahwa produksi global tahunan dari biosolar akan mencapai angka tiga milyar galon di tahun 2010. Bahan bakar ini dapat dibuat dari minyak kedelai, minyak kelapa sawit, minyak kacang, dan minyak sayuran lainnya; lemak hewani dan bahkan minyak bekas menggoreng dari restoran cepat saji. Biosolar juga dapat ditambahkan ke dalam solar biasa. Selain itu produk ini dapat dijadikan produk tersendiri dan digunakan sebagai bahan bakar alternatif untuk mesin-mesin diesel.

Tips : Menyeduh Kopi agar Terasa Nikmat

2009-03-15T22:48:00.000-07:00

MENYEDUH KOPI
Menyeduh kopi kelihatan sepele..
Tapi kalau tekniknya salah, anda pasti merasakan kopi terasa kurang nikmat
Berikut tips menyeduh kopi dari Kopi Kapal Api
• Setiap orang memiliki cara sendiri untuk menyiapkan secangkir kopi. Namun ada beberapa hal dasar sebagai langkah awal: kopi nikmat berasal dari kopi yang segar. Jika Anda memiliki biji kopi utuh, sebaiknya biji kopi baru digiling sesaat sebelum Anda menyeduhnya. Jagalah kesegaran biji kopi maupun kopi bubuk Anda dalam kemasan kedap udara
• Ketika menyeduh kopi, didihkan air dari air dingin berkualitas. Karena saat menyeduh kopi lebih dari 98% bagiannya adalah air, kualitas air sangatlah berpengaruh pada rasa yang dihasilkan. Jika kualitas air kran tidak memungkinkan, gunakan air dalam kemasan atau yang telah disaring.
• Perbandingan air dan kopi pun sangatlah penting. Kami sarankan Anda menakar satu sendok makan penuh atau 7gr untuk setiap cangkir atau 180 ml air. Jika kopi Anda terasa terlalu kuat, tambahkan air panas sedikit demi sedikit. Jumlah air yang terlalu sedikit akan membuat kopi over-extraction dan menimbulkan rasa pahit.
• Periksa suhu air pada mesin pembuat kopi Anda. Suhu ideal air adalah 98° C. Jika Anda menggunakan French Press atau Plunger, air sebaiknya dipanaskan dengan pemanas air dan dituang sesaat setelah mendidih. Jangan tuang air yang tengah mendidih ke atas bubuk kopi.
• Untuk memperoleh rasa dan aroma terbaik, sajikan kopi segera setelah diseduh (kopi akan bertahan selama 20 menit dalam pemanas). Kami sarankan untuk memindahkan kopi segar Anda ke dalam termos untuk kesegaran yang lebih lama.
• Jangan lupa memelihara kebersihan pembuat kopi Anda. Mesin pembuat kopi yang bersih merupakan modal utama untuk membuat secangkir kopi nikmat. Bersihkan secara teratur dengan deterjen lembut atau baking soda untuk mengangkat kotoran, lapisan serta minyak.

Favorite Beverages - Coffee heritage at Starbucks Coffee.

2009-03-13T23:44:00.000-07:00

Ini dia, beberapa jenis minuman yang tersedia di starbucks Indonesia

Cold Comforts
When the day is hot, Starbucks is cool.
At your local Starbucks, you can quench that thirst and find sweet relief in one of our chillingly delicious beverages.
Here’s some of what we’re keeping cold for you.

Caramel Frappuccino® blended beverage
It’s the much-loved original Starbucks® blended beverage: caramelly sweet, creamy coffee blended with ice and milk.
Mocha Frappuccino® blended beverage
A blissful blended beverage, created with espresso, chocolate, ice and milk by our expert baristas.
Frappuccino® blended juice drinks
For a delicious non-coffee treat, consider this concoction of raspberry, mango, pomegranate peach, other fruit juices and Tazo® tea selection, blended with ice.
Double chocolate cream chips Frappuccino® blended beverage
It’s an intensely delicious chocolate cream chips, cold coffee experience you won’t soon forget. Try it – if you dare! Enjoy in three flavors: coffee, caramel and vanilla.
Iced Caramel Macchiato
To create this Starbucks original, we combine espresso, milk, vanilla and ice, then top it with real, rich caramel sauce.
Iced Caffè Mocha
Made with rich, delicious cocoa sauce, milk and espresso served over ice, this drink is chocolaty and chillingly delicious.
Java Chips Frappuccino® blended beverage
A blissful and wonderful chocolate chips blended beverage, created with chocolate chips, ice and coffee or cream based by our expert baristas.
Green Tea Frappuccino® blended beverage
Delicious green tea beverage with cream, blended with iced and topped with whip cream. It is the most delicious and joyful cold addiction
Iced Green Tea Latte
It’s the refined way to drink latte on a hot day. Premium Green tea powder, mixed with premium milk, creating this wonderful premium beverage. It's green tea done premium!

Coffee and Espresso Classics
Available in hot or iced
Starbucks serve an incredible variety of handcrafted coffee & espresso beverages.
Some use time-honored recipes. Some are new creations straight from our kitchens. All are delicious.
Espresso
This is the very essence of coffee, in its most concentrated form. Starbucks® espresso is rich and wonderfully caramel-like.
Caffè Americano
Despite the name, this is actually a European way to enjoy coffee: espresso with hot water.
Caffè Latte
The traditional classic – steamed milk and espresso, lightly topped with foam. Try it with a syrup of your choice (like vanilla, caramel or hazelnut) for a special treat.
Cappuccino
Honoring a tradition that goes back generations, our skilled baristas carefully pour hand-foamed milk over espresso.
Caffè Mocha
Delicious Starbucks® mocha chocolate, espresso, steamed milk and whipped cream. No cold or sad day can resist its power.
Caramel Macchiato
A Starbucks original. Foamed milk marked with espresso and vanilla, then topped with a distinctive caramel pattern. Sweet, buttery and intense.
Brewed Coffee
Every day, Starbucks serve one of exquisite whole bean selections as fresh, hot coffee. Signature blends, exotic country varieties, and decaf too.

The World of Tazo® Tea
You have now entered online temple of Tazo® teas.
Seek refreshment here – but know this is only a hint of the deeper mysteries you can find at your local store.
Tazo® Chai™
A timeless spicy black tea blended with cardamom, cinnamon, black pepper and star anise.
Passion™
An herbal infusion of tropical hibiscus flowers and other enlightening botanicals.
English Breakfast
A robust blend of black teas from India and fragrant high-grown Ceylons that makes an excellent breakfast tea.
Zen™
Chinese pan-fired green teas blended with mint and lemongrass to calm the mind.
Mint Blend ™
An herbal infusion of Northwest peppermint and spearmint leaves and the sweet taste of tarragon.
Earl Grey ™
A blend of fine black teas from India and Ceylon, scented with the essence of pure Italian bergamot.
Chamomile Blend
An herbal infusion of chamomile blossoms, blackberry leaves and rose petals

Daftar Alamat Gerai Starbucks di Indonesia

2009-03-12T20:29:00.000-07:00

Bagi teman teman penggemar starbucks, informasi ini mungkin bisa berguna, untuk mendapatkan gerai starbucks terdekat di tempat anda terkini..

Kalau ada update tolong info info ya ???
Silahkan nongkrong di starbucks berikut :
(info dari : http://www.starbucks.co.id)

City and Mall Stores

Starbucks Coffee Mall Taman Anggrek
Mall Taman Anggrek
Ground level area, west atrium
Jl. Let. Jen. S. Parman Kav. 21
Jakarta 11470
Telp. : 62-21-56998403
Fax. : 62-21-56998404

Starbucks Coffee Citraland Mall
Gedung Mal Ciputra, Lantai UG Unit 17A
Jl. Arteri S. Parman, Grogol
Jakarta 11470
Tel. : 62-21-5669721
Fax. : 62-21-5669722

Starbucks Coffee Pluit Junction
Pluit Junction Ground Floor
Jl.Pluit Raya no.1
Jakarta 14450
Telp. 021 - 66607303
Fax. 021 - 66607304

Starbucks Coffee Plaza Indonesia
Plaza Indonesia
1st floor # 160
Jln. M.H. Thamrin Kav.28-30
Jakarta 10350
Telp : 62-21-39838805
Fax. : 62-21-39838806

Starbucks Coffee PI - EX
Plaza Indonesia Entertainment Center
Level 2
Jl. M.H. Thamrin Kav. 28-30
Tel/Fax. : 62-21-31908307

Starbucks Coffee Grand Indonesia 1
Grand Indonesia
Seibu Entrance/ Main Lobby
Jl. MH Thamrin Kav. 1, Ground Floor
Jakarta
Telp. 62-21-23580530
Fax. 62-21-23580531

Starbucks Coffee Grand Indonesia 2
Grand Indonesia
Seibu Food Hall Lower Ground Floor
Jl. MH. Thamrin Kav. 1
Jakarta
Telp. 62-21-23580152
Fax. 62-21-23580153

Starbucks Coffee Plaza Semanggi
Plaza Semanggi, Ground Floor
Kawasan Bisnis Granadha
Jl. Jend. Sudirman Kav. 50 - Jakarta
Tel. : 62-21-25536404
Fax. : 62-21-25536405

Starbucks Coffee Pacific Place
Pacific Bay Building Lt.4
Jl Jend Sudirman Kav.21
Jakarta 12190
Telp. 021-57973565
Fax. 021-57973564

Starbucks Coffee fX lifestyle X’nter
fX lifestyle X’nter
FX Sudirman Place
Jl. Jend.Sudirman
Pintu Satu Senayan Jakarta 10270
Tel: 62-21-300 30 377
Fax: 62-21-300 30 378.

More City and Mall Stores

Starbucks Coffee Plaza Senayan
Plaza Senayan - Ground Floor
Jl. Asia Afrika No. 8
Kecamatan Tanah Abang
Telp.: 62-21-57900073
Fax. : 62-21-57900027

Starbucks Coffee Plaza Senayan 2
Plaza Senayan, 5th Floor
Besides Kinakoniya Bookstore
Jl. Asia Afrika No. 8
Kecamatan Tanah Abang - Jakarta
Tel. : 62-21-57900254
Fax. : 62-21-57900253

Starbucks Coffee pasaraya Grande
Pasaraya Grande, Ground Floor
Jl. Iskandarsyah II No. 2, Blok M
Kebayoran Baru, Jakarta Selatan
Tel. : 62-21-72780510
Fax. : 62-21-72780509

Starbucks Coffee Mall kelapa Gading
Kelapa Gading Mall
1st floor, Unit G16 & G17
Jl. Raya Boulevard Blok M
Kelapa Gading Permai, Jakarta 14240
Telp. :62-21-458-55009
Fax. :62-21-458-55008

Starbucks Coffee La Piazza
Jl. Boulevard Raya, Unit G11
Blok M Kelapa Gading
Jakarta Utara 14240
Tel. : 62-21-45864922
Fax. : 62-21-45864923

Starbucks Coffee Pondok Indah Mall
Pondok Indah Mall
Ground floor
Jln. Metro Duta Niaga - Pondok Indah
Telp. : 62-21-7590 1384
Starbucks Coffee Pondok Indah Mall 2
Jl. Metro Duta Niaga

Pondok Indah
Jakarta
Tel./fax :62-21-759 20680
021-75920655
021 - 75920675

Starbucks Coffee Senayan City
DEBENHAMS Senayan City
Ground Floor
Jl. Asia Afrika Lot 19 - Jakarta
Telp. 62-21-72781063
Fax. 62-21-727 81064

Starbucks Coffee Senayan City 2
DEBENHAMS Senayan City
2nd floor
Jl. Asia Afrika Lot 19 - Jakarta
Jakarta
Telp. 62-21-72781061/2

Starbucks Coffee Margo City
Margo City Shopping Centre
Jl. Margonda Raya No. 358 Depok
Telp. 62-21-78870894
Fax. 62-21-78870895

Office Stores
Starbucks Coffee BNI 46
GF External, Suite G.17
Jl. Jend. Sudirman Kav. I
Jakarta 10220
Tel. : 62-21-5744426
Fax. : 62-21-5744427

Starbucks Coffee GKBI
Center Park BRI 2
Jl. Jenderal Sudirman Kav. 44-46
Jakarta 10210
Telp. 62-21-57851617
Fax. 62-21-57851618

Starbucks Coffee SetiaBudi
Setiabudi Building 1
1st floor Block A1-2a
Jln. H.R. Rasuna Said No.62
Kuningan - Jakarta 12920
Telp. :62-21-529-01036
Fax. : 62-21-529-01037

Starbucks Coffee Wisma Metropolitan Building
Wisma Metropolitan I,
Ground Floor
Jl. Jendral Sudirman Kav 29
Jakarta 12920
Tel. : 62-21-571 2220
Fax. : 62-21-571 0425

Starbucks Coffee Wisma Mulia
Wisma Mulia Lobby Area
Citywalk Building Wisma Mulia,
Suite UG#09
Jl. Gatot Subroto Kav. 42
Telp. 62-21-5297-1195
Fax. 62-21-5297-1194

Starbucks Coffee Jakarta Stock Exchange
Jakarta Stock Exchange
2nd tower, ground floor
Jl. Jend. Sudirman Kav.52-53
Telp.: 62-21-5151285
Fax. : 62-21-5152711

Starbucks Coffee Oakwood
Oakwood residance,
Ground Floor
Jl. Mega Kuningan Kav.68
Jakarta 12950
Telp. 021-25542457
Fax. 021-25542456

Starbucks Coffee CityWalk Sudirman
JL. KH Mas Mansyur
Jakarta 10220
Telp. 021- 2555 6635
Fax. 021- 2555 6637

Starbucks Coffee Ratu Prabu
Gedung Ratu Prabu 2,Lobby level
Jl.TB Simatupang kav XX
Jakarta 12560
Telp. 021-788 423 80
Fax. 021- 788 41 909

Residential Stores

Starbucks Coffee Bogor
Botani Square Bogor
Ground Floor
Jl. Pajajaran - Bogor
Telp. 62-251-8400650
Fax. 62-251-8400660

Starbucks Coffee Cilandak Town Square
Cilandak Town Square, Ground Fl.
Unit Gr/003,005
Jln. T.B. Simatupang Kav.17
Jakarta 12430
Telp. : 62-21-75920214
Fax. : 62-21-75920213

Starbucks Coffee Plaza Kampung Kemang
Plaza Kampung Kemang
Jl. Raya Warung Buncit No. 98
Jakarta Selatan
Tel. : 62-21-7976569
Fax. : 62-21-7976607

Starbucks Coffee Cibubur Junction
Jl. Jambore No. 1
Cibubur - Jakarta Timur 13720
Tel. 62-21-87756407
Fax. 62-21-87756408

Starbucks Coffee Mall Puri Indah
Ground Floor, West Entry I
Jl. Puri Agung, Puri Indah
Telp. : 62-21-5822755
Fax. : 62-21-5822756

Starbucks Coffee Super Mall Karawaci
Supermall Karawaci
Ground Floor
Jl. 105 Bulevar Diponegoro #00-00
Lippo Karawaci 1200
Tel. 62-21-5420 4187
Fax. 62-21-5420 5027

Starbucks Coffee Kemang Village
JL. Pangeran Antasari No. 36
Cipete Utara-Kebayoran Baru
Jakarta Selatan 12150
Telp. 021-71792134
Fax. 021-71792234

Starbucks Coffee Dufan
Dunia Fantasi
Entrance to Dufan
Jl. Lodan Timur No. 7
Jakarta 14430
Telp. 62-21-6471 6564
Fax. 62-21-6471 6548

Starbucks Coffee Summarecon Serpong
Bouleverd Gading Serpong
Blok AA4 No.43-44,unt GF-36
Tangerang 15810
Telp. 021-54200853
Fax. 021-54204347

Starbucks Coffee Westlake Cikarang
(Persimpangan E.J.I.P Lipo Cikarang)
Jl. Raya Cikarang - Cibarusah
Desa Sukaresmi - Lemah Abang
Cikarang 17550
Telp. 021 8990 7774
Fax. 021 8990 7867

Hospital Stores

Starbucks Coffee Siloam Hospital Kebon Jeruk
Siloam Kebun Jeruk, Main Lobby
Jl Raya Perjuangan Kav 8
Kebun Jeruk Jakarta Barat 11530
Telp. 021 5300 844
Fax. 021 5300843

Starbucks Coffee Siloam Karawaci
Coming soon !

Retail-Strip Stores
Starbucks Coffee Skyline
Menara Cakrawala, Ground Floor
Jl. M.H. Thamrin No. 9
Jakarta
Tel. : 62-21-39833377
Fax. : 62-21-39833378

Starbucks Coffee Tebet
TIS Square
Jl. Letjen. M.T. Haryono No. 9
Tebet, Jakarta Selatan
Tel. : 62-21-83790733
Fax. : 62-21-83790732

Starbucks Coffee Formula 1
Jl. HOS Cokroaminoto No. 79
Jakarta Pusat 10310
Telp. 62-21-390 7610
Fax. 62-21-390 7611

Starbucks Coffee Kemang Square
Kemang Square, Ground Floor, Area G-5
1st floor, area 1-6
Jl. Kemang Raya No. 3A - Jakarta
Tel. : 62-21-71794707
Fax. : 62-21-71794706

Starbucks Coffee Kamome Supermarket
Kamome Supermarket, Ground Floor
Jl. Melawai Raya No. 189 B
Jakarta 12160
Tel. : 62-21-7202225
Fax. : 62-21-7202261

Transportation-Hub Stores

Starbucks Coffee Airport Cengkareng 2D
Duty Free Shop J-1
Terminal D-2
Soekarno Hatta Int'l Airport
Cengkareng - Jakarta
Telp. : 62-21-5590918
Fax : 62-21-5504835

Starbucks Coffee Airport Cengkareng 2F
Duty Free Shop J-1
Terminal F-2
Soekarno Hatta Int'l Airport
Cengkareng - Jakarta
Telp. 021-55915440
Fax. 021-55915441

Starbucks Coffee Highway Km 13.5
Ruas Jalan Tol karang tengah
Jakarta Merak
Jakarta Barat
Telp 021-73446205
Fax 021- 73446205

Starbucks Coffee Highwy Km 19
Rest Area KM 19, Bekasi Timur
Cikampek Highway
Jakarta Timur
Tel. : 62-21-70220450
Fax. 62-21-88357810

Starbucks Coffee Airport Cengkareng 2F Drop Off
Terminal F-2
Drop off point
In front of Gate F4
Soekarno Hatta Int'l Airport
Cengkareng - Jakarta
Phone: 62-21-55913667
Fax: 62-21-55913635

Starbucks Coffee Petronas
Petronas Gas Station, Fatmawati
(Inside Petronas Gas Station)
Starbucks Petronas
Jl. RS. Fatmawati no 19 jakarta selatan 12345
Phone / Fax : 021 – 7516275

Outstation Stores

Bandung : Starbucks Coffee Bandung SuperMall
Bandung Supermal
Jl. Gatot Subroto 289
Bandung 40273
Tel. : 62-22-91091511
Fax. : 62-22-91091504

Bandung : Starbucks Coffee Bandung Indah Plaza
Bandung Indah Plaza
Ground Floor
Jl. Merdeka No. 56 - Bandung 40115
Tel. 62-22-422 3276
Fax. 62-22-422 3277

Bandung: Starbucks Coffee Paris Van Java
Paris Van Java
Jl Sukajadi No.137 - 139
Bandung 40162
Telp. 022-82063760
Fax. 022-82063761

Bandung: Starbucks Coffee Ciwalk
Cihampelas Mall, Ground Floor
Jl. Cihampelas No. 160
Bandung 40131
Tel. : 62-22-2061102
Fax. : 62-22-2061103

Surabaya : Starbucks Coffee Tunjugan Plaza 4
Tunjungan Plaza 4
Ground Floor
Jln. Embong Malang No.7-21
Surabaya 60261
Telp. : 62-31-5313138
Fax. : 62-31-5326949

Surabaya: Starbucks Coffee Tunjungan Plaza 3
Tunjungan Plaza 3
Jl. Basuki Rachmand No. 8 - 12
Surabaya 60261
Telp. 62-31-5459 559
Fax. 62-31-5459 556

Surabaya: Starbucks Coffee Pakuwon
Supermall Pakuwon Indah G 36A
Jl. Puncak Lontar Indah II
Surabaya
Telp. 62-31-7390 367
Fax. 62-31-7390 137

Surabaya: Starbucks Coffee Galaxy
Galaxy Mall 2
Jl. Dharma Husada Indah Timur No. 35-37
Ground Floor No. 074
Surabaya 60115
Telp. 62-31-591 5044
Fax. 62-31-591 5043

Surabaya: Starbucks Coffee Surabaya Town Square
Jl. Adityawarman No.55
Surabaya 60242
Telp. 031-5632127
Fax. 031-5632105

Medan: Starbucks Coffee Sun Plaza
Ground Floor, Sun Plaza
Jl. K.H. Zainul Arifin No. 7
Medan 20152
Tel. : 62-61-4501005
Fax : 62-61-4501004

Yogyakarta: Starbucks Coffee Plaza Ambarukmo
Plaza Ambarukmo Ground Floor
Jl. Laksda Adi Sucipto
Yogyakarta 55281
Telp. 0274-4331372
Fax. 0274-4331372

Bali : Starbucks Coffee Bali Airport
Bali International Airport
terminal domestic
Jl. I Gusti Ngurah Rai,Tuban
Denpasar 80361
Telp. 0361-757280
Fax. 0361-762230

Bali : Starbucks Coffee Nusa Dua
SOGO Dept. Store Bali Collection
Kawasan Pariwisata BTDC
Tel. 62-361-778932
Fax. 62-361-778931

Bali : Starbucks Coffee Legian
Jl. Legian (facing Paddy's Club)
Legian - Bali
Tel. : 62-361-763149
Fax. : 62-361-763149

Bali : Starbucks Coffee Bali Discovery Mall
Discovery Shopping Mall, Ground Floor
Jl. Kartika Plaza
Kuta 80361, Bali
Tel. : 62-361-769746
Fax. : 62-361-769742

Bali: Starbucks Coffee Hard Rock Cafe
Jalan Pantai, Banjar Pande Mas
Kuta - Bali
Telp. : 62-361-762143
Fax. : 62-361-762147

Panen Kopi dan Penanganan Pasca Panen Kopi

2009-03-11T18:48:00.000-07:00

Pemanenan Kopi , jika usianya sudah produktif, harus dilakukan secara benar dan proses pasca panen harus juga mengikuti Standar standar yang baik, sehingga kopi yang dihasilkan tetap punya kualitas tersendiri...

Tanaman kopi yang terawat dengan baik dapat mulai berproduksi pada umur 2,5 - 3 tahun tergantung dari lingkungan dan jenisnya. Tanaman kopi robusta dapat berproduksi mulai dari 2,5 tahun, sedangkan arabika pada umur 2,5 - 3 tahun.

Jumlah kopi yang dipetik pada panen pertama relatif masih sedikit dan semakin meningkat sejalan dengan meningkatnya umur tanaman sampai mencapai puncaknya pada umur 7 - 9 tahun. Pada umur puncak tersebut produksi kopi dapat mencapai 9 - 15 kuintal kopi beras/ha/tahun untuk kopi robusta dan 5 - 7 kuintal kopi beras/ha/tahun untuk kopi arabika. Namun demikian, bila tanaman kopi dipelihara secara intensif dapat mencapai hasil 20 kuintal kopi beras/ha/tahun.

a. Pemanenan buah kopi dilakukan secara manual dengan cara memetik buah yang telah masak. Ukuran kematangan buah ditandai oleh perubahan warna kulit buah. Kulit buah berwarna hijau tua ketika masih muda, berwarna kuning ketika setengah masak dan berwarna merah saat masak penuh dan menjadi kehitam-hitaman setelah masak penuh terlampaui (over ripe).
b. Kematangan buah kopi juga dapat dilihat dari kekerasan dan komponen senyawa gula di dalam daging buah. Buah kopi yang masak mempunyai daging buah lunak dan berlendir serta mengandung senyawa gula yang relatif tinggi sehingga rasanya manis. Sebaliknya daging buah muda sedikit keras, tidak berlendir dan rasanya tidak manis karena senyawa gula masih belum terbentuk maksimal. Sedangkan kandungan lendir pada buah yang terlalu masak cenderung berkurang karena sebagian senyawa gula dan pektin sudah terurai secara alami akibat proses respirasi.
c. Tanaman kopi tidak berbunga serentak dalam setahun, karena itu ada beberapa cara pemetikan :
1) Pemetikan selektif dilakukan terhadap buah masak.
2) Pemetikan setengah selektif dilakukan terhadap dompolan buah masak.
3) Secara lelesan dilakukan terhadap buah kopi yang gugur karena terlambat pemetikan.
4) Secara racutan/rampasan merupakan pemetikan terhadap semua buah kopi yang masih hijau, biasanya pada pemanenan akhir.

Proses Pasca Panen
Sortasi

a. Sortasi buah dilakukan untuk memisahkan buah yang superior (masak, bernas, seragam) dari buah inferior (cacat, hitam, pecah, berlubang dan terserang hama/penyakit). Kotoran seperti daun, ranting, tanah dan kerikil harus dibuang, karena dapat merusak mesin pengupas.
b. Biji merah (superior) diolah dengan metoda pengolahan basah atau semi-basah, agar diperoleh biji kopi HS kering dengan tampilan yang bagus. Sedangkan buah campuran hijau,kuning, merah diolah dengan cara pengolahan kering.
c. Hal yang harus dihindari adalah menyimpan buah kopi di dalam karung plastik atau sak selama lebih dari 12 jam, karena akan menyebabkan pra-fermentasi sehingga aroma dan citarasa biji kopi menjadi kurang baik dan berbau busuk (fermented).

Pengolahan Cara kering

Metoda pengolahan cara kering banyak dilakukan mengingat kapasitas olah kecil, mudah dilakukan, peralatan sederhana dan dapat dilakukan di rumah petani.
a. Pengeringan
1) Kopi yang sudah di petik dan disortasi harus sesegera mungkin dikeringkan agar tidak mengalami proses kimia yang bisa menurunkan mutu. Kopi dikatakan kering apabila waktu diaduk terdengar bunyi gemerisik.
2) Beberapa petani mempunyai kebiasaan merebus kopi gelondang lalu dikupas kulitnya, kemudian dikeringkan. Kebiasaan merebus kopi gelondong lalu dikupas kulit harus dihindari karena dapat merusak kandungan zat kimia dalam biji kopi sehingga menurunkan mutu.
3) Apabila udara tidak cerah pengeringan dapat menggunakan alat pengering mekanis.
4) Tuntaskan pengeringan sampai kadar air mencapai maksimal 12,5 %
5) Pengeringan memerlukan waktu 2-3 minggu dengan cara dijemur
6) Pengeringan dengan mesin pengering tidak diharuskan karena membutuhkan biaya mahal.
b. Pengupasan kulit ( Hulling)
1) Hulling pada pengolahan kering bertujuan untuk memisahkan biji kopi dari kulit buah, kulit tanduk dan kulit arinya.
2) Hulling dilakukan dengan menggunakan mesin pengupas (huller). Tidak dianjurkan untuk mengupas kulit dengan cara menumbuk karena mengakibatkan banyak biji yang pecah. Beberapa tipe huller sederhana yang sering digunakan adalah huller putar tangan (manual), huller dengan pengerak motor, dan hummermill.

Pengolahan Cara Basah (Fully Washed)
Tahapan pengolahan kopi cara basah dapat dilihat pada skema berikut :

a. Pengupasan Kulit Buah
Pengupasan kulit buah dilakukan dengan menggunakan alat dan mesin pengupas kulit buah (pulper). Pulper dapat dipilih dari bahan dasar yang terbuat dari kayu atau metal. Air dialirkan kedalam silinder bersamaan dengan buah yang akan dikupas. Sebaiknya buah kopi dipisahkan atas dasar ukuran sebelum dikupas.
b. Fermentasi
1) Fermentasi umumnya dilakukan untuk pengolahan kopi Arabika, bertujuan untuk meluruhkan lapisan lendir yang ada dipermukaan kulit tanduk biji kopi. Selain itu, fermentasi mengurangi rasa pahit dan mendorong terbentuknya kesan “mild” pada citarasa seduhan kopi arabika.
2) Fermentasi ini dapat dilakukan secara basah dengan merendam biji kopi dalam genangan air, atau fermentasi cara kering dengan cara menyimpan biji kopi HS basah di dalam wadah plastik yang bersih dengan lubang penutup dibagian bawah atau dengan menumpuk biji kopi HS di dalam bak semen dan ditutup dengan karung goni.
3) Agar fermentasi berlangsung merata, pembalikan dilakukan minimal satu kali dalam sehari.
4) Lama fermentasi bervariasi tergantung pada jenis kopi, suhu, dan kelembaban lingkungan serta ketebalan tumpukan kopi di dalam bak. Akhir fermentasi ditandai dengan meluruhnya lapisan lendir yang menyelimuti kulit tanduk. Waktu fermentasi berkisar antara 12 sampai 36 jam.
c. Pencucian
1) Pencucian bertujuan menghilangkan sisa lendir hasil fermentasi yang menempel di kulit tanduk.
2) Untuk kapasitas kecil, pencucian dikerjakan secara manual di dalam bak atau ember, sedangkan kapasitas besar perlu dibantu mesin.
d. Pengeringan
1) Pengeringan bertujuan mengurangi kandungan air biji kopi HS dari 60 – 65 % menjadi maksimum 12,5 %. Pada kadar air ini, biji kopi HS relatif aman
2) dikemas dalam karung dan disimpan dalam gudang pada kondisi lingkungan tropis.
3) Pengeringan dilakukan dengan cara penjemuran, mekanis, dan kombinasi keduanya.
4) Penjemuran merupakan cara yang paling mudah dan murah untuk pengeringan biji kopi. Penjemuran dapat dilakukan di atas para-para atau lantai jemur.
Profil lantai jemur dibuat miring lebih kurang 5 – 7 o dengan sudut pertemuan di bagian tengah lantai.
5) Ketebalan hamparan biji kopi HS dalam penjemuran sebaiknya 6 – 10 cm lapisan biji. Pembalikan dilakukan setiap jam pada waktu kopi masih basah. Pada areal kopi Arabika, yang umumnya didataran tinggi, untuk mencapai kadar air 15 -17 %, waktu penjemuran dapat berlangsung 2 – 3 minggu.
6) Pengeringan mekanis dapat dilakukan jika cuaca tidak memungkinkan untuk melakukan penjemuran. Pengeringan dengan cara ini sebaiknya dilakukan secara berkelompok karena membutuhkan peralatan dan investasi yang cukup besar dan tenaga pelaksana yang terlatih. Dengan mengoperasikan pengering mekanis secara terus menerus siang dan malam dengan suhu 45 – 500 C, dibutuhkan waktu 72 jam untuk mencapai kadar air 12,5 %. Penggunaan suhu tinggi di atas 600 C untuk pengeringan kopi Arabika harus dihindari karena dapat merusak citarasanya. Sedangkan untuk kopi Robusta, biasanya diawali dengan suhu lebih tinggi, yaitu sampai 90 – 1000C dengan waktu 20 – 24 jam untuk mencapai kadar air maksimum 12,5 %, (pemanasan yang lebih singkat), karena jika terlalu lama maka warna permukaan biji kopi cenderung menjadi kecoklatan Untuk kopi Robusta dibutuhkan waktu 20-24 jam untuk mencapai kadar air 12,5 %.
7) Proses pengeringan kombinasi dilakukan dalam dua tahap. Tahap pertama adalah penjemuran untuk menurunkan kadar air biji kopi sampai 20 – 25 %, dilanjutkan dengan tahap kedua, yaitu dengan menggunakan mesin pengering. Apabila biji kopi sudah dijemur terlebih dahulu hingga mencapai kadar air 20 – 25 %, maka untuk mencapai kadar air 12,5% diperlukan waktu pengeringan dengan mesin pengering selama 24 – 36 jam dengan suhu 45-50 0C.
e. Pengupasan kulit kopi HS
1) Pengupasan dimaksudkan untuk memisahkan biji kopi dari kulit tanduk yang menghasilkan biji kopi beras.
2) Pengupasan dapat dilakukan dengan menggunakan mesin pengupas (huller).
3) Sebelum dimasukkan ke mesin pengupas (huller), biji kopi hasil pengeringan didinginkan terlebih dahulu (tempering) selama minimum 24 jam.

Pengolahan Cara Semi Basah (Semi Washed Process)
Pengolahan secara semi basah saat ini banyak diterapkan oleh petani kopi arabika di NAD, Sumatera Utara dan Sulawesi Selatan. Cara pengolahan tersebut menghasilkan kopi dengan citarasa yang sangat khas, dan berbeda dengan kopi yang diolah secaara basah penuh (WP). Ciri khas kopi yang diolah secara semi-basah ini adalah berwarna gelap dengan fisik kopi agak melengkung. Kopi Arabika cara semi-basah biasanya memiliki tingkat keasaman lebih rendah dengan body lebih kuat dibanding dengan kopi olah basah penuh.

Proses cara semi-basah juga dapat diterapkan untuk kopi Robusta. Secara umum kopi yang diolah secara semi-basah mutunya sangat baik. Proses pengolahan secara semi-basah lebih singkat dibandingkan dengan pengolahan secara basah penuh. Untuk dapat menghasilkan biji kopi hasil olah semi-basah yang baik, maka harus mengikuti prosedur pengolahan yang tepat, yaitu :
a. Pengupasan kulit buah
1) Proses pengupasan kulit buah (pulp) sama dengan pada cara basah-penuh. Untuk dapat dikupas dengan baik, buah kopi harus tepat masak (merah) dan dilakukan sortasi buah sebelum dikupas, yaitu secara manual dan menggunakan air untuk memisahkan buah yang diserang hama.
2) Pengupasan dapan menggunakan pulper dari kayu atau metal. Jarak silinder dengan silinder pengupas perlu diatur agar diperoleh hasil kupasan yang baik (utuh, campuran kulit minuman) beberapa tipe pulper memerlukan air untuk membantu proses pengupasan
3) Biji HS dibersihkan dari kotoran kulit dan lainnya sebelum difermentasi.
b. Fermentasi dan Pencucian
a. Untuk memudahkan proses pencucian, biji kopi HS perlu difermentasi selama semalam atau lebih. Apabila digunakan alat-mesin pencuci lendir, proses fermentasi dapat dilalui.
b. Proses fermentasi dilakukan secara kering dalam wadah karung plastik atau tempat dari plastik yang bersih.
c. Setelah difermentasi semalam kopi HS dicuci secara manual atau menggunakan mesin pencuci (washer).
c. Pengeringan awal
a. Pengeringan awal dimaksudkan untuk mencapai kondisi tingkat kekeringan tertentu dari bagian kulit tanduk/cangkang agar mudah dikupas walaupun kondisi biji masih relatif basah.
b. Proses pengeringan dapat dilakukan dengan penjemuran selama 1-2 hari sampai kadar air mencapai sekitar ± 40 %, dengan tebal lapisan kopi kurang dari 3 cm (biasanya hanya satu lapis) dengan alas dari terpal atau lantai semen.
c. Biji kopi dibalik-balik setiap ± 1 jam agar tingkat kekeringannya seragam.
d. Jaga kebersihan kopi selama pengeringan.
d. Pengupasan kulit tanduk/cangkang
Pengupasan kulit tanduk/cangkang pada kondisi biji kopi masih relatif basah dapat dilakukan dengan menggunakan huller yang didisain khusus untuk proses tersebut. Agar kulit dapat dikupas maka kondisi kulit harus cukup kering walaupun kondisi biji yang ada didalamnya masih basah:
a. Pastikan kondisi huller bersih, berfungsi normal dan bebas dari bahan-bahan yang dapat mengkonyimasi kopi sebelum digunakan
b. Lakukan pengupasan sesaat setelah pengeringan/penjemuran awal kopi HS. Apabila sudah bermalam sebelum dikupas kopi HS harus dijemur lagi sesaat sampai kulip cukup kering kembali
c. Atur aturan huller dan aliran bahan kopi agar diperoleh proses pengupasan yang optimum. Sejumlah tertentu porsi kulit masih terikut bersama biji kopi labu yang keluar dari lubang keluaran biji. Hal tersebut tidak begitu masalah, karna porsi kulit tersebut mudah dipisahkan dengan tiupan udara (aspirasi) setalah kopi dikeringkan
d. Biji kopi labu yang keluar harus segera dikeringkan, hindari penyimpanan biji kopi yang masih basah karena akan terserang jamur yang dapat merusak biji kopi baik secara fisik atau citarasa, serta dapat terkontiminasi oleh mikotoksin (okhtratoksin A, aflatoksin dll)
e. Bersihkan huller setelah digunakan, agar sisa-sisa kopi dan kulit yang masih basah tidak tertinggal dan berjamur di dalam mesin.
e. Pengeringan biji kopi labu
1) Keringkan biji kopi labu hasil pengupasan dengan penjemuran atau menggunakan mesin pengering mekanis
2) Aturan tebal hamparan biji kopi kurang dari 5 cm, gunakan alas pelastik atau terpal atau latai semen. Hindari penjemuran langsung diatas permukaan tanah.
3) Balik-balik massa kopi agar proses pengeringan seragam dan lebih cepat.
4) Tuntaskan proses pengeringan sampai dicapai kadar air biji 11-12% biasanya diperlukan waktu 3-5 hari dalam kondisi normal
5) Hindari penyimpanan biji kopi yang belum kering dalam waktu yang lebih dari 12 jam, karena akan rusak akibat dari serangan jamur.

Sortasi Kopi Beras
a. Sortasi dilakukan untuk memisahkan biji kopi dari kotoran-kotoran non kopi seperti serpihan daun, kayu atau kulit kopi.
b. Biji kopi beras juga harus disortasi secara fisik atas dasar ukuran dan cacat biji. Sortasi
ukuran dapat dilakukan dengan ayakan mekanis maupun dengan manual.
c. Pisahkan biji-biji kopi cacat agar diperoleh massa biji dengan nilai cacat sesuai dengan ketentuan SNI 01-2907-1999
3.7 Pengemasan dan Penggudangan
a. Kemas biji kopi dengan menggunakan karung yang bersih dan baik, serta diberi label sesuai dengan ketentuan SNI 01-2907-1999. Simpan tumpukan kopi dalam gudang yang bersih, bebas dari bau asing dan kontaminasi lainnya
b. Karung diberi label yang menunjukkan jenis mutu dan identitas produsen. Cat untuk label menggunakan pelarut non minyak.
c. Gunakan karung yang bersih dan jauhkan dari bau-bau asing
d. Atur tumpukan karung kopi diatas landasan kayu dan beri batas dengan dinding
e. Monitor kondisi biji selama disimpan terhadap kondisi kadar airnya, keamanan terhadap organisme gangguan (tikus, serangga, jamur, dll) dan faktor-faktor lain yang dapat merusak kopi
f. Beberapa faktor yang harus diperhatikan dalam penggudangan adalah: kadar air, kelembaban relatif dan kebersihan gudang.
g. Kelembaban ruangan gudang sebaiknya 70 %.

Tips : Budidaya Tanaman Kopi

2009-03-10T23:17:00.001-07:00

Bagi yang ingin mengetahui sekilas mengenai budidaya tanaman kopi, silahkan simak artikel di bawah, supaya tahu aja..hehe

Iklim yang Cocok untuk Tanaman Kopi
Agar bisa tumbuh dengan baik, ada beberapa syarat iklim untuk tanaman kopi .

Persyaratan iklim kopi Arabika :
* Garis lintang 6-9o LU sampai 24o LS.
* Tinggi tempat 1250 s/d 1.850 m dpl.
* Curah hujan 1.500 s/d 2.500 mm/th.
* Bulan kering (curah hujan < style="font-weight: bold;">Persyaratan iklim Kopi Robusta :
* Garis lintang 20o LS sampai 20o LU.
* Tinggi tempat 300 s/d 1.500 m dpl.
* Curah hujan 1.500 s/d 2.500 mm/th.
* Bulan kering (curah hujan < style="font-weight: bold;">Pengaruh angin :
Pohon tanaman kopi tidak tahan terhadap goncangan angin kencang, lebih-lebih dimusim kemarau. Karena angin itu mempertinggi penguapan air pada permukaan tanah perkebunan. Selain mempertinggi penguapan, angin dapat juga mematahkan dan merebahkan pohon pelindung yang tinggi, sehingga merusakkan tanaman di bawahnya.

Tanah
Sehubungan dengan tanah ini yang penting untuk dipelajari terutama sifat fisik tanah dan sifat kimia tanah.

Sifat fisik tanah untuk pertanaman kopi
Sifat fisik tanah meliputi: tekstur, struktur, air dan udara di dalam tanah. Tanah untuk tanaman kopi berbeda-beda, menurut keadaan dari mana asal tanaman itu. Pada umumnya tanaman kopi menghendaki tanah yang lapisan atasnya dalam, gembur, subur, banyak mengandung humus, dan permeable, atau dengan kata lain tekstur tanah harus baik. Tanah yang tekstur/strukturnya baik adalah tanah yang berasal dari abu gubung berapi atau yang cukup mengandung pasir. Tanah yang demikian pergiliran udara dan air di dalam tanah berjalan dengan baik. Tanah tidak menghendaki air tanah yang dangkal, karena dapat membusukkan perakaran, sekurang-kurangnya kedalaman air tanah 3 meter dari permukaannya. Akar tanaman kopi membutuhkanoksigen yang tinggi, yang berarti tanah yang drainasenya kurang baik dan tanah liat berat adalah tidak cocok. Sebab kecuali tanah itu sulit ditembus akar, peredaran air dan udara pun menjadi jelek.

Demikian pula tanah pasir berat, pada umumnya kapasitas kelembaban kurang, karena kurang dapat mengikat air. Selain itu tanah pasir berat juga mengandung N atau zat lemas. Zat lemas sangat dibutuhkan oleh tanaman kopi, terutama dalam pertumbuhan vegetatif. Hal ini dapat dibuktikan pada pertumbuhan tanaman di tanah-tanah hutan belantara hasilnya sangat memuaskan, karena humus banyak mengandung berbagai macam zat yang dibutuhkan untuk petumbuhan dan pembuahan.

Sebaliknya pada tanah-tanah yang ditanami kembali (tanaman ulang = replanting) pertumbuhan dan hasilnya kurang memuaskan. Maka apabila dipandang perlu tanaman ulang ini hendaknya diganti dengan tanaman yang tidak sejenis, karena tanaman yang berlainan kebutuhan zat makanan juga berbeda.

Sifat Kimia Tanah
Sifat kimia tanah yang dimaksud di sini ialah meliputi kesuburan tanah dan PH. Di atas telah dikemukakan, bahwa tanaman menghendaki tanah yang dalam, gembur dan banyak mengandung humus.

Hal ini tidak dapat dipisahkan dengan sifat kimia tanah, sebab satu sama lain saling berkaitan. Tanah yang subur berarti banyak mengandung zat-zat makanan yang dibutuhkan oleh tanaman untuk pertumbuhan dan produksi.

Tanaman kopi menghendaki reksi yang agak asam dengan PH 5,5 - 6,5. Tetapi hasil yang baik sering kali diperoleh pada tanaman yang lebih asam, dengan catatan keadaan fisisnya baik, dengan daun-daun cukup ion Ca++ untuk fisiologi zat makanan dengan jumlah makanan tanaman yang cukup. Pada tanah yang bereaksi lebih asam, dapat dinetralisasi dengan kapur tohor, atau yang lebih tepat diberikan dalam bentuk pupuk; misalnya serbuk tulang/Ca-(PO2) + Calsium metaphospat/Ca(PO2).

Mulai bercocok Tanam Tanaman Kopi

Dalam rangka bercocok tanam kopi, selain memperhatikan keadaan iklim, jenis dan varietas yang akan ditanam, juga harus diperhatikan pekerjaan-pekerjaan yang akan dilaksanakan, seperti :

Pembibitan dan Persemaian Tanaman Kopi
Bibit yang akan ditanam dapat berasal dari :
- biji (zaaling), pembiakan secara genertaif.
- Sambungan atau stek, pembiakan secara vegetatif.

Pembiakan Bibit Tanaman Kopi dari Biji
Cara memperoleh biji kopi :
1. Dari kebun sendiri, biji diambil dari pohon yang telah diketahui mutunya. Pohon induk yang produksinya cukup tinggi, tahan terhadap nematoda, bubuk buah maupun bubuk batang, atau dengan kata lain yang tahan terhadap hama dan penyakit.
2. Balai penelitian perkebunan, bersumber dari kebun percobaan yang menghasilkan biji telah teruji keunggulannya.

Cara memilih dan memelihara biji kopi:
Buah yang dipungut adalah yang masak, kemudian dipilih yang baik, tidak cacat dan yang besarnya normal. Jika biji ini tidak memenuhi syarat harus disingkirkan. Semua buah/biji kopi yang memenuhi syarat kemudian dikerjakan sebagai berikut:
* Biji dikelupas kulitnya, dinjak-injak dengan kain, tetapi kulit tanduk tidak sampai lepas.
* Lendir yang melekat dibersihkan, dengan jalan dicuci atau digosok permukaannya dengan abu dapur.
* Setelah bersih biji dikering anginkan satu atau dua hari, tidak langsung terkena sinar matahari, melainkan kering angin.
* Biji-biji yang sudah kering, selanjutnya diadakan pemilihan yang kedua kalinya. Jika biji kopi itu hampa dan bentuknya jelek, harus disortasi, tidak perlu disemai.

Cara menyimpan biji kopi:
Biji-biji kopi yang telah dipilih dalam keadaan kering dapat terus disemaikan. Untuk menungggu musim persemaian yang tepat, biji dapat disimpan untuk sementara waktu. Dan untuk menghindari terjadinya serangan hama bubuk atau untuk memetikan bubuk yang mungkin ada, maka biji-biji kopi tersebut bisa dimasukkan dalam peti dengan jalan:
* Pada dasar peti diberi lapisan kain yang diberi minyak terpentin dengan dosis 1 cc / 100 cm2. Dan di atas kain pada lapisan biji setebal 5 cm, diberi kain lagi yang diberi minyak terpentin pula, demikian seterusnya sehingga peti itu penuh.
* Bila peti itu sudah penuh, kemudian ditutup rapat-rapat dan dibiarkan selama 3 hari 3 malam agar semua hama mati karenanya.
* Kalau penyimpanan itu berlangsung agak lama, maka biji tersebut perlu dicampur dengan bubuk arang yang dibasahi dengan air, dengan perbandingan 1 kg bubuk arang : 150 cc air.
* Perbandingan antara biji dan bubuk arang yakni 3:1. Atau 3 kg biji dicampur 1 kg bubuk arang yang telah dibasahi tadi.

Lamanya penyimpanan biji kopi:
Penyimpanan biji tidak boleh terlalu lama, sebab jika terlalu lama daya tumbuhnya akan menurun atau akan habis sama sekali.
Biji-biji kopi yang baru akan tumbuh 90 - 100%, sedang yang disimpan sekitar 6 bulan daya tumbuhnya 60 - 70%. Sebaiknya penyimpanannya jangan sampai lebih dari 3 bulan, dan yang paling baik ialah bila penyimpanan itu dilakukan sekitar dua bulan. Penyimpanan dimasukkan kedalam ruangan yang gelap dan sejuk.
Penaburan biji kopi:
Bibit kopi dapat ditanam setelah umur 8-9 bulan. Maka penaburab biji kopi dipersemaian harus memperhatikan rencana penanaman.
* Kalau bibit kopi ditanam sebagai zaailing, maka baiklah bila biji itu ditaburkan pada bulan Januari - Februari. Dengan demikian kelak musim tanam tiba bibit sudah berumur 10-11 bulan.
* Kalau bibit akan ditanam sebagai sambungan, baiklah kalau biji itu ditaburkan pada bulan Agustus. Selanjutnya bibit dapat disambung pada umur satu tahun. Dan pada waktu itu masih banyak biji yang segar. Bila kelak bibit akan ditanam pada bulan November/Desember bibit sambungan tersebut sudah berumur 4 bulan.
* Banyaknya biji yang akan ditaburkan tentu saja harus disesuaikan dengan luas rencana penanaman. Biji yang ditaburkan perlu diperhitungkan 2 kali lipat dari bibit yang akan ditanam, hal ini bila ditanam sebagai zaailing. Tetapi bila bibit itu akan disambung, maka jumlah biji yang akan ditaburkan adalah dua setengah kali dari rencana penanaman. Hal ini mengingat bahwa daya tumbuh sambungan belum tentu bisa mencapai 100%.

Persemaian biji kopi :
Persyaratan tempat persemaian biji kopi, sebagai berikut:
1. Tanah sedapat mungkin dipilih yang agak datar, subur, dan banyak mengandung bunga tanah.
2. Dekat perumahan dan sumber air, agar memudahkan pengamatan dan pemeliharaan pada musim kemarau, terutama dalam melakukan penyiraman.
3. Ada pohon pelindung, agar dapat menahan terik matahari dan percikan air hujan yang lebat, sehingga tidak merusakkan bibit.
4. Terhindar dari bibit penyakit dan hama, tempat-tempat yang akan dipergunakan sebagai persemaian sebaiknya diselidiki terlebih dahulu terhadap kemungkinan adanya infeksi penyakit dan hama. Sehingga apabila ada bibit penyakit atau hama harus diadakan pencegahan dan pemberantasan.

Tingkat penyemaian biji kopi ada dua tingkat, yaitu: tingkat perkecambahan, dan dederan bibit (pemindahan dari perkecambahan).

a. Tingkat perkecambahan biji kopi
Sebelum ditanam di persemaian, semua biji dikecambahkan lebih dahulu. Pada tempat perkecambahan dibentuk bedengan-bendengan dengan ukuran lebar 1,2 m dan panjang 2,4 m. Selanjutnya pada bedengan itu dilapisi pasir setebal 5 - 10 cm, dan di atas bedengan diberi atap.

Semua biji dibenamkan pada lapisan pasir menghadap ke bawah, artinya bagian punggung di atas, dan bagian perut menghadap ke bawah. Pembenaman dilakukan sedemikian rupa sehingga bagian teratas kelihatan rata dengan lapisan pasir. Biji dibenamkan secara berderet dalam satu baris, jarak antara baris larikan yang satu dengan lainnya 5 cm. Sedangkan jarak antara biji dengan biji 2,5 cm.

Setiap 1 m bisa memuat 2.000 - 3.000 biji kopi, hal ini sangat tergantung pada besar kecilnya biji dan jenisnya. Biji yang ditaburkan bisa dengan kulit biji tanduk atau tanpa kulit tanduk. Tetapi lebih baik biji kopi tersebut dilepas kulit tanduknya, sehingga mereka akan lebih cepat tumbuh dan tidak menjadi sarang penyakit.

Setelah selesai pembenaman, biji-biji kopi tersebut diberi pasir lagi, tipis-tipis saja. Tempat perkecambahan ini harus dijaga supaya tetap lembab. Untuk menjaga kelembaban biji-biji tersebut, di atas bedengan yang tertutup pasir tadi diusahakan ditutup dengan lalang atau jerami yang dipotong-potong antara 0,5 - 1 cm, kemudian diadakan penyiraman dua atau tiga kali sehari. Setelah berumur 4 - 8 minggu, biji kopi tersebut akan berkecambah, kemudian dapat dipindahkan ke persemaian atau tempat dederan.

Proses perkecambahan ini sangat dipengaruhi oleh keadaan iklim. Di dataran rendah yang beriklim panas dengan suhu 820, perkecambahan itu makan waktu 3 - 4 minggu. Sedangkan di dataran tinggi yang beriklim dingin perkecambahan makan waktu 6 - 8 minggu.

Selama proses perkecambahan, cotyledon-cotyledon dan embrio kecil pada biji kopi membengkak dengan menghisap endosperma, kemudian akar kecil (radicula) dan hypocotyl tumbuh. Akhirnya hypocotyl muncul dari tanah dengan bentuk membungkuk dan berdiri tegak dengan mengangkat cotyledon-cotyledon yang masih tertutup oleh endosperma dan kulir ari serta endosperma. Pertumbuhan pada tingkat demikian sering disebut "soldatje" atau serdadu.

Dalam pertumbuhan soldatje itu untuk sementara berhenti tumbuh lebih kurang 1 bulan. Kemudian mulai tumbuh lagi, yakni cotyledon membesar sehingga endosperma dan kulit ari sobek kemudian endoscarp lepas. Selanjutnya cotyledon terangkat seolah-olah masih melekat, kemudian terpisah, tumbuh sepasang keping daun yang disebut "kepel".
Semai dalam tingkat ini sudah berumur 2 - 3 bulan, selanjutnya dapat dipindahkan ke persemaiaan.

b. Dederan bibit kopi
Kecambah kopi yang dipindahkan dapat berupa serdadu (soldatje) atau kepel (kecambah yang kepingnya sudah membuka). Kecambah kopi yang dipindahkan kepersemaian harus dilakukan dengan sangat hati-hati, supaya akar tidak rusak. Pemindahan ini tidak boleh dicabut, melainkan harus disongkel dengan sebilah bambu atau solet. Sebelum bibit dipindahkan kepersemaian harus diseleksi bentuk perakarannya terlebih dahulu, karena akar yang pertumbuhannya bengkok kurang baik, tanaman menjadi kerdil.

Tanah persemaian dicangkul sedalam 30 cm atau lebih, karena bibit akan berada dipersemaian agak lama, sekurang-kurangnya 9 bulan. Agar tanah itu strukturnya baik, setelah pencangkulan itu sudah bersih dari batu-batuan dan sisa-sisa kayu, kemudian barulah diberi pupuk organik. Pupuk tersebut dapat berupa pupuk kompos, pupuk kandang, ataupun pupuk hijau dan lain sebagainya. Selanjutnya pada tanah persemaian dibuat bedengan-bedengan dengan ukuran lebar 1,20 m dan panjang 10 m, dan bedengan tersebut dibuat membujur ke arah utara - selatan.

Bilamana bedengan telah siap, semai dalam bentuk kepelan/serdadu dapat dipindahkan. Kalau semua ini akan ditanam sebagai zaailing yang lebih muda, jarak tanamnya bisa dibuat 15 x 30 cm. Tetapi kalau bibit tersebut akan disambung, jarak harus diperpanjang, antara 20 x 40 cm. Artinya jarak tanam 20 cm dan jarak antar baris 40 cm.

Penanama harus dilakukan dengan hati-hati sekali, dengan maksud supaya akar dan batang kepelan tidak rusak. Untuk keperluan tersebut tempat-tempat yang akan ditanami harus dibuat lubang terlebih dahulu dengan suatu alat tertentu, misalnya bilah bambu atau tusuk. Kemudian barulah bagian akar dan batang ditempelkan pada salah satu sisi lubang dengan tangan kiri, dan tangan kanan melakukan pemadatan tanah dengan hati-hati sekali. Jarak antara daun kepelan dengan tanah lebih kurang 3 cm.

Bibit Tanaman Kopi Asal Kultur Jaringan
Bahan yang digunakan adalah potongan daun kopi muda yang masih berwarna hijau-kemerahan atau hijau segar. Daun tersebut dipotong kecil-kecil berukuran kurang lebih 5 mm berbentuk segi empat atau kotak. Potongan daun tadi ditanam di dalam cawan kecil yang berisi campuran bahan-bahan khusus yang telah dibuat dan diperhitungkan untuk memenuhi kebutuhan makanan bagi potongan daun kopi tersebut.
Campuran bahan-bahan ini dinamakan “media.” Untuk membuat potongan daun mampu tumbuh dan berkembang, tentunya perlu beberapa perlakuan khusus agar dapat berhasil membentuk bibit yang sempurna. Perlakuan ini dilakukan
di laboratorium, rumah kaca, dan tempat persemaian di kebun. Perlakuan yang diberikan di laboratorium meliputi jenis media, macam dan kadar zat pengatur tumbuh, kondisi penanaman yang paling sesuai, dan sebagainya.
Sebelum menjadi tanaman, potongan daun tersebut akan membentuk gumpalan-gumpalan yang berwarna putih-kekuningan dan krem, berbentuk bulat atau lonjong yang disebut sebagai "kalus". Selanjutnya kalus ini akan tumbuh dan berkembang menjadi calon atau bakal bibit yang disebut "embrio".
Dalam beberapa percobaan, ada juga dari potongan daun langsung membentuk embrio. Embrio inilah yang akan tumbuh dan berkembang menjadi bibit yang ukurannya kecilkecil.
Selanjutnya, bibit dipindah ke dalam botol yang sesuai dengan ukuran bibit agar tumbuh dan berkembang lebih jauh menjadi tanaman yang lebih besar. Pada tahap ini bibit diberi beberapa perlakuan seiring dengan pertambahan umur.
Di rumah kaca, perlakuan yang diberikan meliputi umur dan kondisi bibit, macam bahan untuk tempat pertumbuhan bibit, cahaya, kelembapan, suhu, dan sebagainya. Adapun perlakuan yang diberikan di tempat persemaian, yang paling
penting adalah tingkat cahaya dan penaungan untuk mengatur kelembapan.
Apabila perlakuan terakhir ini sudah berhasil, maka bibit kopi siap ditanam secara luas di kebun. Berdasarkan hasil penelitian, bibit kopi asal kultur jaringan dapat tumbuh dan berkembang normal seperti tanaman kopi dari benih ataupun cangkok. Bahkan pertumbuhan dan perkembangannya lebih pesat dan waktu berbuahnya lebih cepat dibanding tanaman dari benih maupun cangkok.
Dibanding tanaman kopi asal benih maupun cangkok, tanaman kopi asal kultur jaringan mempunyai beberapa keunggulan, yaitu: proses pembuatannya lebih praktis, karena hanya dilakukan dalam ruangan yang relatif kecil; bibit yang dihasilkan lebih seragam, baik umur, tinggi maupun kondisi fisik lainnya; proses pembuatannya berlangsung cepat, karena tidak menunggu tanaman induk sampai besar/dewasa; dapat dihasilkan dalam jumlah besar sesuai pesanan dalam waktu relatif singkat (Imron Riyadi).

Persiapan Lahan Budidaya Tanaman Kopi

Pembukaan Lahan
-Areal Hutan Sekunder Bekas Ladang Berpindah

- Dipilih areal hutan sekunder dengan kepemilikan jelas.

- Pembongkaran pohon-pohon, tunggul beserta perakarannya.

- Pembongkaran tanaman perdu dan pembersihan gulma.

- Pembersihan lahan, kayu-kayu ditumpuk di satu tempat di pinggir kebun.

- Pencetakan kebun secara hektaran.

- Pembuatan jalan-jalan, jembatan beserta saluran drainase.

- Pembuatan teras-teras pada lahan yang memiliki kemiringan lebih dari 15%.

- Mengajir dan menanam tanaman penaung sementara dan penaung tetap.

- Ajir lubang tanam, jarak tanaman kopi arabika kate (Kartika 1 & Kartika 2) 1,25 m X 2 m atau 1,5 m X 2 m. Jarak tanam kopi jagur (AB 3, USDA 762 dan S 795) adalah 2 m X 2,5 m atau m X 2,5 m.

- Pembuatan lobang tanam. Ukuran lobang tergantung tekstur tanah. Makin berat tanah ukuran lubang makin besar. Ukuran lubang yang lazim adalah 60 X 60 X 60 cm. Lubang dibuat 6 bulan sebelum tanam. Untuk tanaman yang kurang subur dan kadar bahan organiknya rendah, ditambahkan pupuk hijau dan pupuk kandang.

- Tutup lubang tanam, 1 â€“ 3 bulan sebelum ditanam kopi dan dujaga agar batu-batu, cadas dan sisa-sisa akar tidak masuk kedalam lubang tanam.

- Selama persiapan lahan, pada areal yang kosong dapat ditanami beberapa jenis tanaman semusim, misalnya kedelai, ubi jalar, jagung, kacang-kacangan. Jenisnya dapat disesuaikan dengan kebutuhan petani, peluang pasar dan iklim mikro yang ada.

Areal Kebun Aneka Tanaman

- Pemberian tanda tanaman-tanaman yang dipilih sebagai penaung kopi. Dipilih jenis yang bernilai ekonomis, tajuknya mudah diatur (tahan pangkas) dan lebih baik meneruskan cahaya diffuse. Jarak antar tanaman Â± 10 m X 10 m tergantung pada besarnya ukuran tajuk (habitus) tanaman.

- Memotong perdu dan semua tanaman yang tidak dipilih.

- Kayu diusahakan untuk di tumpuk di pinggir kebun.

- Membersihkan gulma secara manual atau kimiawi.

- Ajir lubang tanam kopi, pembuatan lubang, isi lubang dan tutup lubang sama seperti diuraikan diatas.

Areal Semak Belukar

- Pada prinsipnya sama dengan persiapan lahan dari hutan sekunder.

- Sisa-sisa semak dapat ditumpuk dalam barisan-barisan di dalam kebun (model lorong = alley system). Lebar lorong yang bersih dari tumpukan semak 1 m dan jarak antar lorong 4-5 m.

- Ajir penaung di dalam lorong, jarak antar ajir 2-2,5 m.

- Tanam pohon penaung.

- Ajir lubang tanam kopi di dalam lorong, jarak 1,25 m untuk kopi kate, dan 2 m untuk kopi jagur.

- Pembuatan lubang tanam ukuran 60 cm x 60 cm x 60 cm. Lubang dibuat 6 (enam) bulan sebelum tanam.

- Lubang diisi pupuk hijau dari hasil tebasan gulma.

- Tutup lubang tanam, 1-3 bulan sebelum tanam bibit kopi.

- Selama persiapan lahan tersebut di dalam lorong dapat diusahakan beberapa jenis tanaman semusim, jenisnya disesuaikan dengan kebutuhan petani, peluang pasar dan iklim mikro yang ada.

Pengendalian Alang-alang (Imperata cylindrica)

Menurut Balit Karet Sembawa (1996), pengendalian alang-alang dapat dilakukan secara perebahan, mekanisme, kultur teknis, kimiawi dan terpadu.

1) Perebahan :
- Daun dan batang alang-alang yang telah direbahkan akan kering dan mati tanpa merangsang pertumbuhan tunas dan rimpang serta dapat berfungsi sebagai mulsa.

- Perebahan dapat menggunakan papan, potongan kayu atau drum.

- Setelah alang-alang terkendali, lahan siap untuk usaha tani kopi dengan tahap-tahap seperti yang telah diuraikan di atas.

2) Cara Mekanis :

- Dilakukan dengan pengolahan tanah.

- Penebasan dapat mengurangi persaingan alang-alang dengan tanaman pokok tetapi hanya bersifat sementara dan harus sering diulangi minimum sebulan sekali.

- Setelah alang-alang terkendali, lahan siap untuk usaha tani kopi dengan tahapan seperti yang telah diuraikan di atas.

3) Cara Kultur Teknis :
- Penggunaan tanaman penutup tanah leguminosa (PTL). Jenis-jenis PTL yang sesuai meliputi Centrosema pubescens, Pueraria javanica, P. triloba, C. mucunoides, Mucuna spp. dan Stylosanthes guyanensis.

- Semprot alang-alang dengan herbisida dengan model lorong, lebar lorong 2 m, jarak antar lorong 4 m.

- Apabila alang-alang sudah kering, buat dua jalur tanam sedalam 5 cm, jarak antar alur 70 cm.

- Gunakan PTL sesuai rekomendasj untuk daerah setempat, kebutuhan benih 2 kg/ha.

- Benih dicampur pupuk SP-36 sebanyak 24 kg/ha kemudian ditaburkan di dalam alur.

- Tutup alur dengan tanah setebal 1 cm.

- Alang-alang akan mati setelah tertutup oleh tajuk PTL.

- Metode ini lebih tepat untuk areal yang sudah ada tanaman pokoknya.

Pengendalian Secara Terpadu (Pengolahan Tanah Minimum dan Penggunaan Herbisida)

- Semprot alang-alang yang sedang tumbuh aktif dengan herbisida sistemik.

- Rebahkan alang-alang yang sudah mati dan kering.

- Tanam tanaman semusim dengan cara tugal sebagai pre-cropping.

- Bersamaan dengan itu lahan siap ditanami tanaman penaung dan tanaman kopi dengan tahap-tahap seperti telah diuraikan.

Penanaman Penaung Tanaman Kopi

Ditanami minimal satu tahun sebelum penanaman tanaman kopi.

Syarat-syarat Pohon Penaung

- Memiliki perakaran yang dalam.

- Memiliki percabangan yang mudah diatur.

- Ukuran daun relatif kecil tidak mudah rontok dan memberikan cahaya diffus.

- Termasuk leguminosa dan berumur panjang dan berumur panjang.

- Menghasilkan banyak bahan organik.

- Tidak menjadi inang hama-penyakit kopi.

Penaung Sementara Tanaman Kopi
- Jenis tanaman penaung sementara yang banyak dipakai adalah Moghania macrophylla (Flemingia congesta), Crotalaria spp, Tephrosia spp.

- Moghania cocok untuk tinggi tempat 700 m dpl ke bawah.

- Untuk daerah 1.000 m dpl ke atas sebaiknya dipakai Tephrosia atau Crotalaria.

- Untuk komplek-komplek nematoda dipakai Crotalaria.

- Naungan sementara ditanam dalam barisan dengan selang jarak 2-4 m atau mengikuti kontur.

Penaung Tetap Tanaman Kopi
- Pohon penaung tetap yang banyak dipakai di Indonesia adalah lamtoro (Leucaena spp), sengon (Albizia sp), dadap (Erythrina sp), Gliricidia dan cemara (Casuarina).

- Lamtoro tidak berbiji dapat diperbanyak dengan cangkokan atau okulasi, ditanam dengan jarak 2 m x 2,5 m, setelah besar secara berangsur-angsur dijarangkan menjadi 4 m x 5 m.

- Sengon digunakan pada daerah kering dan tinggi (1.000-1.500 m dpl), seperti banyak dijumpai di Timor-Timur. Ditanam dengan jarak 2 m x 2,5 m kemudian setelah besar secara berangsur-angsur dijarangkan menjadi 10 m x 10 m.

- Cemara banyak digunakan di Irian Jaya dan Timor-Timur untuk daerah tinggi di atas 1.500 m dpl.

Tumpangsari (Intercropping)
- Digunakan untuk meningkatkan produktivitas lahan, mengurangi resiko usaha tani, serta menjamin kelangsungan pendapatan.

- Dilakukan dengan pengusahaan tanaman semusim, (khususnya untuk lahan-lahan datar/landai), dan penggunaan tanaman penaung produktif.

- Jenisnya disesuaikan dengan kebutuhan petani, peluang pasar, nilai ekonomi dan iklim mikro yang ada.

Tumpangsari Tanaman Semusim Dengan Kopi

- Diusahakan selama masa persiapan lahan dan selama tanaman kopi belum menghasilkan (tajuk kopi belum saling menutup) atau selama iklim mikro masih memungkinkan.

- Untuk pengusahaan yang bersifat lebih permanen pada lahan datar dapat dilakukan dengan sistem budidaya lorong (alley cropping). Pada tiap 3-5 barisan kopi disediakan lorong dengan Iebar 8 m untuk tanaman tumpangsari.

- Tanaman semusim yang banyak diusahakan antara lain adalah jenis hortikultura (kubis, kentang, wortel, tomat, dan cabe), Palawija (jagung), kacang-kacangan dan umbi-umbian.

- Tanaman jagung yang mempunyai pertumbuhan tinggi dapat juga berfungsi sebagai penaung sementara yang efektif.

- Limbah tanaman semusim dimanfaatkan untuk pupuk hijau atau mulsa tanaman kopi.

Pohon Penaung Produktif
- Dipilih yang memiliki kanopi tidak terlalu rimbun, daun berukuran kecil atau sempit memanjang agar dapat memberikan cahaya diffus dengan baik.

- Bukan inang hama penyakit utama kopi.

- Tidak menimbulkan pengaruh allelopati.

- Pohon penaung produktif ditanam dengan jarak Â± 10 m x 10 m tergantung ukuran besarnya tajuk tanaman.

- Pohon produktif yang banyak dipakai untuk kopi antara lain Macadamia dan jeruk keprok. Untuk kopi robusta antara lain petai, jengkol dan kelapa.

- Jeruk keprok ditanam dengan jarak 6 m x 8 m atau 8 m x 8 m. Macadamia, petai dan jengkol ditanam dengan jarak 5 m x 5 m, kemudian secara berangsur-angsur dijarangkan menjadi 10 m x 10 m.

Struktur Pohon Kopi : cabang,akar, bunga dan buah kopi

2009-03-10T22:27:00.000-07:00

Minum Kopi tapi tak pernah lihat pohonnya ? waduh...
Tapi nggak apa apa, Sudah ada internet sekarang, anda bisa tahu rupa pohon kopi tanpa harus melihat langsung ke lapangan..
Secara biologi, pohon kopi bisa dijelaskan seperti penjelasan ilmiah berikut , sori kalau agak teknis..

Sistem Percabangan Tanaman Kopi

Kopi (Coffea spp) adalah species tanaman berbentuk pohon yang termasuk dalam famili Rubiaceae dan genus Coffea. Tanaman ini tumbuhnya tegak, bercabang, dan bila dibiarkan tumbuh dapan mencapai tinggi 12 m. daunnya bulat telur dengan ujung agak meruncing. daun tumbuh berhadapan pada batang, cabang, dan ranting-rantingnya. Kopi mempunyai sistem percabangan yang agak berbeda dengan tanaman lain. tanaman ini mempunyai beberapa jenis cabang yang sifat dan fungsinya agak berbeda.

Sistem Perakaran Tanaman Kopi

Meskipun tanaman kopi merupakan tanaman tahunan, tetapi umumnya mempunyai perakaran yang dangkal. Oleh karena itu tanaman ini mudah mengalami kekeringan pada kemarau panjang bila di daerah perakarannya tidak di beri mulsa.

Secara alami tanaman kopi memiliki akar tunggang sehingga tidak mudah rebah. Tetapi akar tunggang tersebut hanya dimiliki oleh tanaman kopi yang bibitnya berupa bibit semaian atau bibit sambungan (okulasi) yang batang bawahnya merupakan semaian. Tanaman kopi yang bibitnya berasal dari bibit stek, cangkokan atau bibit okulasi yang batang bawahnya merupakan bibit stek tidak memiliki akar tunggang sehingga relatif mudah rebah.

Bunga dan Buah Tanaman Kopi
Tanaman kopi umumnya akan mulai berbunga setelah berumur ± 2 tahun. Mula-mula bunga ini keluar dari ketiak daun yang terletak pada batang utama atau cabang reproduksi. Tetapi bunga yang keluar dari kedua tempat tersebut biasanya tidak berkembang menjadi buah, jumlahnya terbatas, dan hanya dihasilkan oleh tanaman-tanaman yang masih sangat muda. Bunga yang jumlahnya banyak akan keluar dari ketiak daun yang terletak pada cabang primer. Bunga ini berasal dari kuncup-kuncup sekunder dan reproduktif yang berubah fungsinya menjadi kuncup bunga. Kuncup bunga kemudian berkembang menjadi bunga secara serempak dan bergerombol.

Jenis Cabang Kopi

a.Cabang Reproduksi (cabang orthrotrop)
Cabang reproduksi adalah cabang yang tumbuhnya tegak dan lurus. ketika masih muda cabang ini juga sering disebut wiwilan. Cabang ini berasal dari tunas reproduksi yang terdapat di setiap ketiak daun pada batang utama atau cabang primer. Setiap ketiak daun bisa mempunyai 4-5 tunas reproduksi, sehingga apabila cabang reproduksi mati bisa diperbaharui sebanyak 4-5 kali. Cabang ini mempunyai sifat seperti batang utama, sehingga bila suatu ketika batang utama mati atau tidak tumbuh sempurna, maka fungsinya dapat digantikan oleh cabang ini.

b.Cabang Primer (cabang plagiotrop)
Cabang primer adalah cabang yang tumbuh pada batang utama atau cabang reproduksi dan berasal dari cabang primer. Pada setiap ketiak daun hanya mempunyai satu tunas primer, sehingga apabila cabang ini mati, ditempat itu sudah tidak dapat tumbuh cabang primer lagi. Cabang primer mempunyai ciri-ciri (1). arah pertumbuhannya mendatar, (2). Lemah, (3). berfungsi sebagai penghasil bunga karena disetiap ketiak daunnya terdapat mata atau tunas yang dapat tumbuh menjadi bunga.

Setiap ketiak daun pada cabang primer mempunyai tunas reproduksi dan tunas sekunder. Tunas reproduksi dapat tumbuh menjadi cabang reproduksi, demikian pula tunas sekunder dapat tumbuh menjadi cabang sekunder. Namun demikian tunas reproduksi dan tunas sekunder tersebut biasanya tidak berkembang menjadi cabang, melainkan tumbuh dan berkembang menjadi bunga.

c.Cabang Sekunder
Cabang sekunder adalah cabang yang tumbuh pada cabang primer dan berasal dari tunas sekunder. cabang ini mempunyai sifat seperti cabang primer sehingga dapat menghasilkan bunga.

d.Cabang Kipas
Cabang kipas adalah cabang reproduksi yang tumbuh kuat pada cabang primer karena pohon sudah tua. Pohon yang sudah tua biasanya hanya tinggal mempunyai sedikit cabang primer karena sebagian besar sudah mati dan luruh. Cabang yang tinggal sedikit ini biasanya terletak diujung batang dan mempunyai pertumbuhan yang cepat sehingga mata reproduksinya tumbuh cepat menjadi cabang-cabang reproduksi. Cabang reproduksi ini sifatnya seperti batang utama dan sering disebut sebagai cabang kipas.

e.Cabang Pecut
Cabang pecut adalah cabang kipas yang tidak mampu membentuk cabang primer, meskipun tumbuhnya cukup kuat.

f.Cabang Balik
Cabang Balik adalah cabang reproduksi yang tumbuh pada cabang priemer, berkembang tidak normal dan mempunyai arah pertumbuhan menuju ke dalam mahkota tajuk.

g.Cabang Air
Cabang air adalah cabang reproduksi yang tumbuhnya pesat, ruas-ruas daunnya relatif panjang dan lunak atau banyak mengandung air.

Bunga Tanaman Kopi

Jumlah kuncup bunga pada setiap ketiak daun terbatas, sehingga setiap ketiak daun yang sudah menghasilkan bunga dengan jumlah tertentu tidak akan pernah menghasilkan bunga lagi. Namun demikian cabang primer dapat terus tumbuh memanjang membentuk daun baru, batang pun dapat terus menghasilkan cabang primer sehingga bunga bisa terus dihasilkan oleh tanaman. Tanaman kopi yang sudah cukup dewasa dan dipelihara dengan baik dapat menghasilkan ribuan bunga dalam satu saat. Bunga tersebut tersusun dalam kelompok yang masing-masing terdiri dari 4-6 kuntum bunga. Pada setiap ketiak daun dapat menghasilkan 8-18 kuntum bunga, atau setiap buku menghasilkan 16-36 kuntum bunga.

Bunga tanaman kopi berukuran kecil, mahkotanya berwarna putih dan berbau harum semerbak. Kelopak bunga berwarna hijau, pangkalnya menutupi bakal buah yang mengandung dua bakal biji. Benangsarinya terdiri dari 5-7 tangkai yang berukuran pendek. Bila bunga sudah dewasa, kelopak dan mahkotanya akan membuka dan segera mengadakan penyerbukan (peristiwa bertemunya tepungsari dan putik). Setelah terjadi penyerbukan, secara perlahan-lahan bunga akan berkembang menjadi buah. Mula-mula mahkota bunga tampak mengering dan berguguran. Kemudian kulit buah yang berwarna hijau makin lama makin membesar. bila sudah tua kulit ini akan berubah menguning dan akhirnya menjadi merah tua. waktu yang diperlukan sejak terbentuknya bunga hingga buah menjadi matang ± 6-11 bulan, tergantung dari jenis dan faktor-faktor lingkungannya. Kopi arabika membutuhkan waktu 6-8 bulan, sedangkan kopi robusta 8-11 bulan.

Bunga tanaman kopi biasanya akan mekar pada permulaan musim kemarau sehingga pada akhir musim kemarau telah berkembang menjadi buah yang siap dipetik. Pada awal hujan, cabang primer akan memanjang dan membentuk daun-daun baru yang siap mengeluarkan bunga pada awal musim kemarau mendatang. Menurut cara penyerbukannya, kopi dibedakan menjadi 2 (dua) jenis, yaitu kopi self steril dan kopi self fertil. Kopi self steril adalah jenis kopi yang tidak akan menghasilkan buah bila bunganya mengadakan penyerbukannya sendiri (tepung sari berasal dari jenis kopi yang sama). Kopi self steril ini baru menghasilkan buah bila bunganya menyerbuk silang (tepung sari berasal dari kopi jenis lainnya). Oleh karena itu tanaman kopi ini harus ditanam bersamaan dengan kopi jenis lainnya sehingga penyerbukan silang bisa berlangsung. Kopi self fertil adalah kopi yang mampu menghasilkan buah bila mengadakan penyerbukan sendiri sehingga tidak harus ditanam bersamaan dengan kopi jenis lainnya.

Buah Kopi
Buah tanaman kopi terdiri dari daging buah dan biji. Daging buah terdiri atas 3 (tiga) bagian lapisan kulit luar (eksokarp), lapisan daging (mesokarp), dan lapisan kulit tanduk (endokarp) yang tipis tetapi keras. Buah kopi umumnya mengandung dua butir biji, tetapi kadang-kadang hanya mengandung 1 (satu) butir atau bahkan tidak berbiji (hampa) sama sekali. Biji ini terdiri dari atas kulit biji dan lembaga. Lembaga atau sering disebut endosperm merupakan bagian yang bisa dimanfaatkan sebagai bahan untuk membuat minuman kopi.

Hama dan Penyakit pada Tanaman Kopi

2009-03-09T20:58:00.000-07:00

Dalam pertumbuhan dan perkembangannya, kopi mendapat serangan dan hama penyakit .

Misalnya hama dan penyakti seperti berikut :

1. Bubuk buah kopi (Stephanoderes hampei)
serangan hama bubuk buah menyebabkan buah kopi terpaksa cepat masak. Dengan demikian, buah kopi tersebut dipanen dini dan kualitasnya tidak bisa baik.
Hama tersebut biasanya dikendalikan dengan penyemprotan pestisida atau pengendalian dengan sistem hayati (biologis) melalui penyemprotan jamur.
2. Penggerek cabang cokelat dan hitam (Cylobarus morigerus dan Compactus)
menyerang ranting dan cabang. Pencegahan dengan PESTONA.
3. Kutu dompolan (Pseudococcus citri)
menyerang kuncup bunga, buah muda, ranting dan daun muda, pencegahan gunakan PESTONA, BVR atau PENTANA.+ AERO 810 secara bergantian
4. Kutu lamtoro (Ferrisia virgata)
5. Nematoda Akar
6. Kutu loncat (Heteropsylla sp.)

Penyakit yang biasa menyerang tanaman kopi antara lain:
1. Penyakit karat daun disebabkan oleh Hemileia vastatrix , preventif semprotkan Natural GLIO
2. Penyakit Jamur Upas disebabkan oleh Corticium salmonicolor : Kurangi kelembaban , kerok dan preventif oleskan batang/ranting dengan Natural GLIO + POC NASA
3. Penyakit akar hitam penyebab Rosellina bunodes dan R. arcuata. Ditandai dengan daun kuning, layu, menggantung dan gugur. preventif dengan Natural GLIO
4. Penyakit akar coklat penyebabnya : Fomes lamaoensis atau Phellinus lamaoensis preventif dengan Natural GLIO
5. Penyakit bercak coklat pada daun oleh Cercospora cafeicola Berk et Cooke pencegahan dengan Natural GLIO
6. Penyakit mati ujung pada ranting.Penyebabnya Rhizoctonia .Preventif gunakan Natural GLIO.

Aneka Kopi di Indonesia

2009-03-06T21:31:00.000-08:00

Secara Umum Dari 40 jenis varietas kopi yang ada di dunia, terdapat dua jenis kopi utama yang paling banyak diperdagangkan, yaitu:·

Kopi Arabika,
hampir 75% produksi kopi di dunia merupakan kopi jenis ini (Indonesia menyumbang 10% dari jumlah tersebut).

Kopi Robusta,
diproduksi sekitar 25% produksi dunia. Dari jumlah tersebut, Indonesia menyumbang 90%.
Tanaman kopi termasuk apa yang dinamakan "tanaman hari pendek" (short day plant), yaitu tanaman yang membentuk bakal bunga dalam periode hari pendek (yang dimaksud dengan hari pendek adalah siang hari yang panjangnya kurang dari 12 jam).
Indonesia, salah satu penghasil kopi yang cukup diandalkan. Biji kopi yang dapat menciptakan minuman beraroma menggoda ini berada di setiap daerah, baik Jawa, Sumatra dan Bali.

Kopi Bali
Kopi Robusta yang memiliki aroma tajam dan gurih, dan dengan kekentalan yang pekat karena pengaruh iklim, ketinggian, struktur mineral tanah yang khas. Kopi ini banyak diminati oleh penggemar minuman kopi. Bukan saja di daerah Bali tempat asalnya, tetapi juga di Indonesia umumnya.

Kopi Jawa
Jawa, sebagai salah satu penghasil kopi pertama di dunia, namanya juga dipakai untuk nama jenis seduhan yang memiliki cita rasa yang unik. Jenis Arabika ini menciptakan rasa yang lembut, dan beraroma tanah dengan kandungan asam rendah. Kopi ini terkenal sejak jaman penjajahan dulu, karena alasan negara penjajah datang ke tanah Jawa juga salah satunya karena terdapatnya tanaman kopi.

Kopi Lampung
Jenis Robusta yang paling banyak digemari karena rasanya manis dan lembut dengan keharuman yang lembut juga. Kopi ini juga cukup dikenal di kalangan pecinta minuman kopi. Bahkan di kedai-kedai, baik yang tradisional maupun modern, tidak jarang dijumpai minuman kopi asal lampung.

Expresso
Merupakan paduan tiga kekuatan kopi, yaitu aroma, kekentalan, dan rasa yang dahsyat. Reguk dengan segera ketika aroma dan rasa yang mudah berlalu, tetap pada puncaknya. Dan perpaduan citarasa kopi ini yang mengantarkan expresso menjadi salah satu minuman kopi yang digemari oleh para pecinta minuman kopi.

Kopi Tubruk
Cara tradisional menikmati kopi yang paling populer dan sangat digemari. Prosesnya pun tradisional. Kopi ditumbuk secara tradisional pula, lalu diseduh sesuai dengan selera. Bisa kental, bisa encer. Dan kenikmatan kopi tubruk ini begitu terasa dengan munculnya aroma asli yang begitu alami.

Kopi Gayo (Gayo Coffee)
merupakan salah satu komoditi unggulan yang berasal dari Dataran Tinggi Gayo. Perkebunan Kopi yang telah dikembangkan sejak tahun 1908 ini tumbuh subur di Kabupaten Bener Meriah dan Aceh Tengah. Kedua daerah yang berada di ketinggian 1200 m dpl tersebut memiliki perkebunan kopi terluas di Indonesia yaitu dengan luasan sekitar 81.000 hektar. Masing-masing 42.000 ha berada di Kabupaten Bener Meriah dan selebihnya 39.000 ha di Kabupaten Aceh Tengah.
Gayo adalah nama suku asli yang mendiami daerah ini. Mayoritas masyarakat Gayo berprofesi sebagai Petani Kopi. Varietas Arabika mendominasi jenis kopi yang dikembangkan oleh para petani Kopi Gayo. Produksi Kopi Arabika yang dihasilkan dari Tanah Gayo merupakan yang terbesar di Asia

Kopi Sidikalang

Dalam kancah perkopian nasional bahkan internasional, predikat Kopi Sidikalang pernah mencapai masa keemasan. Tak heran pula bahwa kenikmatan kopi robusta itu bahkan pernah secara ekonomis mengangkat harkat masyarakat Dairi sendiri. Tapi, kini kopi robusta nyaris tenggelam akibat gelombang pasar yang tidak menjamin lagi. Akibatnya, petani beralih ke tanaman kopi jenis arabika yang lebih mengutungkan, tapi kualitas beda.

Mengenal Moccacino

2009-03-06T01:07:00.000-08:00

Moccacino? ada yang suka ?

Moccacino yang berarti Caffee Latte dicampur coklat. Nama Mocha sendiri sebenarnya adalah sebuah nama varietas kopi dari daerah Mocha, Yaman. Meskipun dibuat tanpa campuran coklat, tapi kopi mocha asli Yaman seperti ada rasa coklat didalamnya.
(duniamaya.net)

Download

2009-03-06T00:36:00.000-08:00

Mau download download ?
nich ada beberapa list untuk download..

-Artikel lengkap tentang budidaya tanaman kopi download di sini

Di Belakang Layar

2009-03-06T00:15:00.000-08:00

Sebenarnya blog ini adalah kumpulan artikel artikel di internet, hasil copy paste juga, tapi berusaha kami sajikan dengan cara berbeda dan tampilan yang lebih menarik...
gitu aja..
Mudah mudahan artikel yanh kami kumpulkan bermanfaat..

Salam

Kopi asli bali

Kopi Bubuk Bali Banyuatis 50 gram

2009-03-05T22:37:00.000-08:00

Nama Produk : Kopi Bubuk Bali Banyuatis 50 gram

Harga : 50.000

Banyuatis adalah nama sebuah desa perkebunan di kabupaten Buleleng (Bali) yang dikenal akan hasil kopinya.
Biji kopi murni yang dihasilkan, diolah sempurna menjadi kopi bubuk yang mempunyai aroma keharuman yang khas.
Kopi Banyuatis konon dipopulerkan oleh Ketut England pada tahun 1976.
Pabrik Kopi Banyuatis ini terletak di Pemaron tepatnya di Jalan Singaraja-Seririt.
Bahan dasarnya didatangkan dari Desa Banyuatis dan Pupuan .
Sebagai penggemar kopi, Pastikan Anda tidak melewatkan kopi asli dari BALI yang satu ini.
Rasa dan aromanya khas, hanya akan Anda temukan pada kopi Bali ini saja.
Kopi kelas Arabicca, dari perkebunan di daerah pegunungan tinggi Bali Utara.
Belum sempat ke Bali ?
Tidak perlu khawatir, pesan online langsung di sini!
Tuangkan 1-2 sendok teh kopi Bali ini ke dalam cangkir, seduh dengan air mendidih dan beri gula sesuai selera Anda.
(Satu bungkus 50 gram bisa sampai dengan 5 cangkir. )
Pemesanan hubungi : adhie (081338024287) atau email ke kunchunx@gmail.com

Mengenal Kopi Luwak dan Proses Pembuatannya

2009-03-05T17:46:00.000-08:00

Kopi Luwak, kopi ekslusif dan mahal ....

Kemasyhuran kopi ini diyakini karena mitos pada masa lalu, ketika perkebunan kopi dibuka besar-besaran pada masa pemerintahan Hindia Belanda sampai dekade 1950-an, di mana saat itu masih banyak terdapat binatang luwak sejenis musang.

Kemasyhuran kopi luwak berasal dari cara pembuatannya yang sangat berbeda dari cara umumnya. Kopi luwak dihasilkan ketika hewan luwak (sejenis musang nokturnal) memakan buah kopi Arabika masak, yang merupakan makanan favoritnya. Biji-biji kopi dari buah kopi yang dicerna, keluar dari sistim pencernaan luwak, dan kemudian dikumpulkan oleh para petani. Bijibiji kopi tersebut, yang masih terlindungi oleh kulit ari, kemudian dicuci dan dikupas.

Binatang luwak senang sekali mencari buah buahan yang cukup baik termasuk buah kopi sebagai makanannya. Biji kopi dari buah kopi yang terbaik yang sangat digemari luwak, setelah dimakan dibuang beserta kotorannya, yang sebelumnya difermentasikan dalam perut luwak. Biji kopi seperti ini, pada masa lalu sering diburu para petani kopi, karena diyakini berasal dari biji kopi terbaik dan difermentasikan secara alami. Dan menurut keyakinan, rasa kopi luwak ini memang benar benar berbeda dan spesial dikalangan para penggemar dan penikmat kopi.

Namun binatang Luwak saat ini sekarang sukar untuk ditemukan. Dagingnya yang dipercaya dapat mengobati penyakit Asma membuat hewan ini terus diburu. Disayangkan kenikmatan kopi yang berasal dari memungut biji-biji kopi dari kotoran Luwak hanya tinggal mitos.

Kopi luwak dikenal sebagai kopi yang paling langka dan paling mahal di dunia. Warung-warung kopi eksklusif di Jepang dan berbagai wilayah di Asia menjual secangkir kopi luwak seharga $50 dan bahkan lebih.
Harga eceran untuk kopi luwak sangrai adalah $200 per kilogram atau bahkan lebih.
Kopi jenis ini langka karena produksi diseluruh dunia hanya beberapa ton saja per tahunnya.
Indonesia adalah sumber terbesar, dimana wilayah produksinya adalah Sumatra, Jawa dan Bali.

"Kopi Luwak" sekarang telah menjadi merek dagang dari sebuah perusahaan kopi. Umumnya, kopi dengan merek ini dapat ditemui di pertokoan atau kafe atau kedai seperti di Mall Atrium di daerah Senen , atau Mall Ciputra, Grogol, Jakarta yang terdapat Cafe "Kopi Luwak". Namun belum tentu racikan kopi yang dijual disana benar-benar berasal dari Luwak atau tepatnya "kotoran" Luwak.

Mendapatkan kopi luwak asli
Potensi kopiluwak di Indonesia tersebar di beberapa wilayah yang memiliki perkebunan kopi cukup luas dan perkebunan kopi tersebut biasanya berada di pinggir hutan yang merupakan habitat binatang luwak. Kopiluwak asli yang dihasilkan hingga saat ini adalah hasil dari pengumpulan dari alam. Dimana dengan melihat kondisi ini maka jumlah kopi luwak asli yang dihasilkan sangat bergantung dari musim buah kopi, luas wilayah perkebunan dan populasi binatang luwak. Dengan kata lain produksi kopi luwak sangat bergantung dengan alam sehingga sulit untuk memprediksikan jumalh produksinya.

Pengolahan
(dikutip dari kopiluwakindonesia. com)
Kopi luwak asli yang dikumpulkan dari alam, biasanya masih dalam bentuk feses dari binatang luwak kemudian diproses dengan tatacara tersendiri hingga menghasilkan biji kopi liuwak asli dengan cita rasa istimewa.

Pada umumnya penikmat kopi pada masyarakat Indonesia lebih menyukai jenis kopi yang dimasak hingga hitam. Sedangkan untuk beberapa negara asia seperti Korea, Jepang, Taiwan mereka menyukai cokelat kehitaman. Sedangkan untuk kawasan Eropa lebih menyukai warna kecoklatan.

Untuk memastikan kualitas penggorengan yang baik dan merata digunakan mesin roasting Gene Cafetm. Pada dasarnya terdapat kurang lebih 8 jenis roasting yaitu:

Light Roast : Cokelat kekuningan, rasa asam yang kuat, aroma tidak kuat. Sedikit bau kopi mentah
Cinnamon Roast Ala Amerika. Sedikit asam. Warna Cinnamon (kayu manis)
Medium Roast Memiliki karakteristik asam dan aroma manis. Berwarna seperti kacang. Ala Amerika
High Roast Rasa pahit lebih terasa dibanding asam. Cocok untuk es kopi.
City Roast Standar aroma dan rasa yang seimbang. Ala Kota New York
Full City Roast Rasa pahit sedikit lebih terasa dari pada asam. Cocok untuk es kopi
French Roast Lebih pahit. Rasa unik yang kaya. Ala Eropa. Cocok untuk es kopi
Italian Roast Pahit dan aroma kuat tetapi tidak asam. Warna mendekati hitam. Cocok untuk Espresso maupun cappuccino

Penyajian
Metode penyajian dalam menikmati kopi luwak pada dasarnya tidak jauh berbeda dengan penyajian kopi pada umumnya. Namun kami menyarankan berdasarkan pengalaman kopi luwak dapat dinikmati dengan menyeduh + 8 grm/150 cc air panas (95 - 98oC).
Pergunakan air setelah mendidih supaya cita rasa dapat terjaga dan tidak ikut menguap beserta air mendidih. Pergunakan media cangkir yang berbahan keramik agar dapat menahan dan menjaga panas agar tidak cepat dingin. Kopi luwak akan lebih terasa nikmat bila dihidangkan tanpa gula (black coffe)

Selamat menikmati Kopi Luwak........

Jahe dan Resep Kopi Jahe

2009-03-04T19:35:00.000-08:00

Jahe, semua tahu tanaman ini...
Jahe (Zingiber officinale), adalah tanaman rimpang yang sangat populer sebagai rempah-rempah dan bahan obat. Rimpangnya berbentuk jemari yang menggembung di ruas-ruas tengah. Rasa dominan pedas disebabkan senyawa keton bernama zingeron.
Jahe termasuk suku Zingiberaceae (temu-temuan). Nama ilmiah jahe diberikan oleh William Roxburgh dari kata Yunani zingiberi, dari bahasa Sansekerta, singaberi.
Di balik rasanya yang hangat dan pedas, jahe mengandung zat-zat yang berguna bagi tubuh manusia. Tak heran bila sejak lama dikenal ada wedang (minuman) jahe. Jahe juga banyak digunakan sebagai bumbu untuk berbagai jenis masakan atau kue.

Manfaat jahe, berdasar sejumlah penelitian, antara lain:
*Melancarkan peredaran darah .
*Membantu tubuh mencerna dan menyerap makanan.
*Mencegah penggumpalan darah.
*Membantu menurunkan kadar kolesterol.
*Membuat lambung menjadi nyaman, dan membantu mengeluarkan angin.
*Membantu tubuh melawan pilek dan flu.

Bagaimana dengan Kopi Jahe ? tentu juga tetap akan membawa manfaat jahe.
Selain membeli kopi jahe sachet, resep berikut bisa juga dicoba di rumah.
BAHAN:
4 sdt kopi instan
750 ml air
150 gr jahe, bakar, kupas, memarkan
1 batang (5 cm) kayu manis
2 lembar daun pandan, ikat
250 gr gula pasir
Krim kocok atau krim bubuk secukupnya

CARA MEMBUAT:
1. Didihkan air bersama jahe, kayu manis, daun pandan, dan gula pasir. Setelah mendidih, angkat, saring.
2. Tambahkan kopi instan, aduk sampai rata dan kopi larut.
3. Tuangkan ke dalam cangkir. Sajikan dengan krim kocok atau krim bubuk.

Selamat Mencoba

Mengenal Cappuccino dan Cara Pembuatannya

2009-03-03T18:12:00.000-08:00

Anda pasti sudah sering mendengar,melihat dan merasakan Cappuccino..
Cappuccino adalah minuman khas Italia yang dibuat dari espresso dan susu.
Cappuccino biasanya didefinisikan sebagai 1/3 espresso, 1/3 susu yang dipanaskan dan 1/3 susu yang dikocok hingga berbusa.
Definisi yang lain menyebutkan 1/3 espresso dan 2/3 mikrofoam.
Cappuccino berbeda dengan latte macchiato, yang kebanyakan terdiri dari susu dan sedikit busa.
(”Cappuccino kering” mengandung lebih sedikit susu.)
Di Italia cappuccino diminum hampir selalu hanya pagi-pagi untuk makan pagi.
Di beberapa negara lain cappuccino diminum sepanjang hari atau setelah
makan malam.
Selain espresso yang baik, unsur terpenting dalam membuat cappuccino adalah tekstur dan temperatur susu. Bila seorang barista yang terlatih baik memanaskan susu untuk cappuccino, ia harus menciptakan “microfoam” dengan memasukkan busa-busa udara yang sangat halus ke dalam susu. Hal ini membuat susu itu sangat halus dan terasa manis.
Idealnya cappuccino dibuat di sebuah cangkir kopi keramik yang mempunyai daya simpan panas yang jauh lebih baik daripada gelas atau kertas.
Di tempat-tempat tertentu, barista yang cakap menciptakan seni latte ketika menuangkan susu yang telah dipanaskan dengan tepat ke dalam espresso, sehingga menciptakan desain-desain tertentu seperti apel, hati, daun, dan rangkaian daun.
Hingga tahun 1990-an Cappuccino hanya diminum di Eropa dan beberapa kota besar di Amerika Utara, namun setelah itu cappuccino semakin mudah didapat oleh orang-orang Amerika Utara di waralaba warung kopi yang mewah, dengansuasana “Eropa”

RESEP
Ingin membuat Cappuccino di rumah , coba resep berikut :
Bahan:
400 cc susu cair atau krim yang diencerkan
400 cc kopi espresso, siap pakai
kayu manis bubuk atau cokelat bubuk untuk taburan
gula pasir, sesuai selera

Cara membuat:
1. Panaskan susu cair di atas api sedang selama + 5 menit hingga hampir mendidih, lalu angkat.
2. Kocok susu tadi dengan mixer sampai berbusa.
3. Siapkan cangkir, tuang minuman kopi espresso sama banyak, tambahkan susu kocok ke dalam cangkir, aduk.
4. Taburi kayu manis bubuk atau cokelat bubuk di atasnya. Hidangan dengan gula sesuai selera.

Untuk: 3 cangkir
Selamat mencoba !!

Tips Menyimpan dan Membuat Kopi agar tetap Nikmat

2009-03-03T17:25:00.000-08:00

KOPl kini telah menjadi bagian dari gaya hidup, khususnya bagi°mereka yang tinggal di kota besar. Apalagi dengan semakin banyaknya kafe khusus kopi dan inovasi dalam pembuatan kopi, sehingga melahirkan semakin banyak pecandu kopi di dunia ini.

Patut diketahui, kesegaran kopi lama kelamaan dapat menghilang karena faktor waktu, udara, kelembaban, suhu panas dan cahaya, sehingga rasanya pun berubah. Oleh karena itu, diperlukan trik khusus agar kualitasnya tetap terjaga, antara lain dengan:

Menyimpan kopi

Simpan kopi di dalam tempat tertutup dan letakkan di tempat dingin dan kering, dengan suhu sekitar 50-70 derajat Fahrenheit atau sekitar 5°Celsius. Jangan menaruh di dekat kompor, oven atau daerah yang mungkin terkena sinar matahari dan lampu karena suhunya bisa saja terlalu panas clan memengaruhi kualitas kopi.

Sebaiknya, jangan menyimpan kopi ke dalam frezeer. Namun bila membeli dalam jumlah banyak, pisahkan sebagian kecil-yang akan digunakan sehari-hari- dan masukkan sisanya ke dalam plastik kedap udara clan simpan di dalam freezer. Namun bila sekali dikeluarkan dari freezer, jangan dimasukkan kembali karena perubahan suhu yang terjadi akan menimbulkan lembab sehingga memengaruhi kualitas kopi Segera letakkan kopi tersebut di tempat kering clan dingin.

Biasakan untuk membeli kopi hanya sebatas kebutuhan selama seminggu atau 2 minggu. Dengan begini, Anda talk perlu menyimpan kopi terlalu lama dan kesegarannya pun tetap terjaga.

Membuat Kopi

Bila Anda menggunakan coffee maker, pastikan bahwa tempat tersebut bersih dari sisa-sisa kopi sebelumnya karena hal itu dapat menimbulkan bau apak clan mengubah rasa kopi.

Untuk menikmati rasa clan aroma yang maksimal dari kopi, gunakanlah air yang berkualitas. Apabila air di rumah mengandung zat besi, gunakanlah penyaring air clan jangan menggunakan air sulingan karena dapat mengubah rasa kopi tersebut.

Terakhir, gunakanlah air yang telah mendidih agar seluruh rasa kopi lebih tajam saat diminum. Tunggulah sekitar 30-60 detik sebelum menuangkannya ke dalam gelas

(Dikutip dari : KOMPAS)

Mengenal Jenis Jenis Tanaman Kopi

2009-03-02T19:59:00.000-08:00

Ada berbagai jenis tanaman kopi..
Berikut di antaranya

1.Kopi Arabika (Coffea arabica)

Beberapa sifat penting Kopi Arabika :

* Daerah yang ketinggiannya antara 700-1700 m dpl dan suhu 16-20° C.
* Daerah yang iklimnya kering atau bulan kering 3 bulan/tahun secara berturut-turut, yang sesekali mendapat hujan kiriman.
* Umumnya peka terhadap serangan penyakit HV, terutama bila ditanam di dataran rendah atau kurang dari 500 m dpl.
* Rata-rata produksi sedang(4,5-5ku kopi beras/ha/th), tetapi mempunyai harga dan kualitas yang relatif lebih tinggi dari kopi lainnya. Bila dikelola secara intensif produksinya bisa mencapai 15-20 ku/ha/th. Rendemen ± 18%.
* Umumnya berbuah sekali dalam setahun.

Beberapa varietas kopi yang termasuk kopi arabika dan banyak diusahakan di Indonesia antara lain; Abesinia, Pasumah, Marago Type dan Congensis. Masing-masing varietas tersebut mempunyai sifat agak berbeda dengan yang lainnya.

Abesinia
Bentuk pohon lebih kekar, bisa ditanam di dataran yang lebih rendah, lebih resisten terhadap penyakit HV.

Pasumah
Bentuk pohon lebih kekar, agak resisten terhadap penyakit HV.
Margo Type Ukuran buah lebih besar dan kualitas lebih baik.

Congensis
Biji berukuran sangat kecil, kurang produktif tetapi resisten terhadap penyakit HV.

2.Kopi Liberika (Coffea Liberica)
Sifat penting Kopi Liberika antara lain :
1. Ukuran daun, cabang, bunga, buah dan pohon lebih besar dibandingkan kopi arabika dan robusta.
2. Cabang priemer dapat bertahan lebih lama dan dalam satu buku dapat keluar bunga atau buah lebih dari satu kali.
3. Agak peka terhadap penyakit HV.
4. Kualitas buah relatif rendah.
5. Produksi sedang, (4,-5 ku/ha/th) dengan rendemen ± 12%
6. Berbuah sepanjang tahun.
7. Ukuran buah tidak merata/tidak seragam
8. Tumbuh baik di dataran rendah.

Beberpa varietas kopi liberika yang pernah didatangkan di Indonesia antara lain : Ardoniana, Durvei.

3.Kopi Robusta (Coffea Robusta) Beberapa sifat penting kopi robusta :

* Resisten terhadap penyakit HV
* Tumbuh pada ketinggian 400-700 m dpl, tetapi masih toleran pada ketinggian kurang dari 400 m dpl, dengan temperatur 21-24° C
* Daerah yang bulan kering 3-4 bulan secara berturut-turut, dengan 3-4 kali hujan kiriman
* Produksi lebih tinggi daripada kopi arabika dan liberika (rata-rata ± 9 – 13 ku kopi beras/ha/th). Dan bila dikelola secara intensif bisa berproduksi 20 ku/ha/th.
* Kualitas buah lebih rendah daripada kopi arabika, tetapi lebih tinggi daripada kopi liberica.
* Rendemen ± 22 %

Beberapa varietas yang termasuk kopi robusta antara lain Quillou, Uganda, dan Chanephora .

4.Kopi hibrida
Kopi hibrida merupakan keturunan pertama hasil perkawinan antara 2 spesial atau varietas kopi, sehingga mewarisi sifat-sifat unggul kedua induknya. Namun demikian keturunan dari golongan hibrida tersebut sudah tidak mempunyai sifat yang sama dengan induk hibridanya. Oleh karena itu pembiakannya hanya dengan cara vegetatif (stek, sambungan, dan lain-lain.

Kreativitas dengan Kopi : Aneka Olahan Kopi

2009-03-01T23:13:00.000-08:00

Aneka Olahan kopi (Kopi Bali House)

(artikel diambil dari : kopibali.com)
Di tangan ahlinya, kopi bali bisa disajikan dalam bentuk beraneka rupa menu. Biji pahit ini disajikan bersama teh, krim, kacang, dan aneka buah lain. Tidak hanya makanan, di Kopi Bali House, kita juga bisa mengetahui proses pembuatan hingga pernak-pernik unik seperti lukisan dari kopi.

Rumah kopi bali ini menyajikan makanan pula, tidak hanya kopi. Menu Indonesia seperti nasi goreng dan sup buntut pun ada. Demikian pula menu western seperti salad, burger, dan semacamnya. Salah satu yang bisa dicoba adalah Cafe Nutty. Kopi ini disajikan dengan komposisi unik. Berturut-turut dari paling bawah adalah kopi, es, cream, dan kacang. Kacang yang digiling agak kasar ini tersebar di seluruh bagian minuman. Makanya disebut cafe nutty. Dengan harga Rp 24.000, belum termasuk pajak service dan pemerintah 15 persen, kita bisa menikmati aroma dan rasa kopi hingga tetes terakhir.

Menu lain yang bisa dicoba adalah frozen green tea dengan ramuan teh hijau, buah ceri, dan cream. Tidak ada unsur kopi sama sekali di minuman ini. Sebab, Kopi Bali House memang menyediakan minuman lain juga, tidak hanya yang berasal atau mengandung kopi.

Tidak hanya menyantap makanan, pengunjung pun bisa menikmati suasana di restoran berlantai tiga ini. Ada pilihan smoking area atau no smoking area. Ada pula lounge untuk rapat dan lebih privat.

Sambil menyeruput kopi, pengunjung bisa membaca koleksi majalah-majalah luar negeri di sini, termasuk The New Yorker, majalah literary journalism yang termashur itu. Jadi sambil mengisi perut, pengunjung bisa mengisi otak juga di sini. Lalu, ketika usai minum kopi, pengunjung bisa juga menikmati pernik-pernik yang nyambung dengan kopi. Ada lukisan, lilin, dan sabun yang menggunakan bahan kopi. Pokoknya, semua tentang kopi ada di sini, di rumahnya sendiri.

Proses Produksi / Pembuatan Kopi

2009-03-01T22:29:00.000-08:00

Secara Umum Proses Produksi dan pembuatan kopi seperti berikut :

Proses Produksi Kopi
1. Sortasi
Setelah melalui proses seleksi, biji kopi akan disortasi lagi menurut bobot dan ukuran. Selama proses ini, terjadi proses pembersihan dari benda asing pada biji kopi hijau sebelum mengalami proses produksi.
2. Penyimpanan
Biji kopi disimpan sesuai dengan keperluan penggorengan berikutnya.
3. Penggorengan
4. Pencampuran
5. Ekstraksi :
Ekstraksi menggunakan pelarut air.
6. Filtrasi ( Penyaringan)
7. Sentrifugasi
8. Evaporasi ( Penguapan) :
Fungsinya adalah untuk mendapatkan kadar ekstrak ideal
9. Pemisahan :
Dipisah sesuai dengan kebutuhan hasil akhir olahan kopi yang dibutuhkan yaitu :
a. Spray Dried
b. Aglomerasi
c. Ekstraksi Biasa
10.
a.1. Spray Drying
Prinsipnya adalah untuk menghilangkan air, dengan cara ekstrak dilewatkan dalam sebuah kolom; temperatur tinggi dalam kolom tersebut akan menguapkan air hingga didapatkan bubuk kopi. Bubuk kopi dikumpulkan pada bagian bawah kolom.
a. 2. Aglomerasi
Bubuk kopi spray dried direbus lagi untuk mendapatkan gumpalan antar partikel bubuk yang lebih besar, fungsinya adalah untuk mendapatkan rasa yang lebih kaya dan aroma yang lebih kuat.
a. 3 Ekstraksi
Kopi hasil ekstraksi awalan tidak mengalami proses lagi, dan langsung dikemas.

Proses Pembuatan Kopi - Ala Nescafe

Kopi tumbuh di 'evergreen trees' yang penanamannya di sekitar wilayah Amerika bagian Selatan dan Tengah, Afrika serta Asia.
Untuk penanamannya, kopi membutuhkan sejumlah sinar matahari yang cukup, penyiraman secara teratur, penyuburan, serta pengendalian hama dan penyiangan. Pohon kopi yang masih muda memerlukan perhatian yang konstan dari para petani.

Penanaman Kopi

Pohon kopi dapat membutuhkan waktu sampai dengan 4 tahun untuk mencapai kematangannya dan berproduksi terus selama 40 tahun jika pohon tersebut terawat dengan baik.

Arabika dan Robusta
Di antara sekitar 60 jenis kopi yang ada, Arabika dan Robusta merupakan dua jenis kopi yang dikembangkan untuk kepentingan komersil dan manufaktur.
Robusta, termasuk jenis klasifikasi tumbuhan Canephora, tumbuh pada ketinggian yang rendah, yaitu sekitar 800 m di bawah permukaan laut (hal tersebut juga dipengaruhi oleh garis lintang). Jenis kopi ini mempunyai karakteristik struktur yang kuat, serta memiliki tingkat keasaman yang rendah. Umumnya, Robusta tumbuh di beberapa Negara seperti Vietnam, Brasil serta Indonesia. Sementara, jenis kopi Arabika tumbuh pada ketinggian yang lebih tinggi, biasanya berada di atas 800 m hingga 2500 m dari permukaan laut. Beberapa jenisnya yang terkenal yaitu Bourbon, Tipica, Caturra, Catuai, Catimor, Mundo Novo, Colombia, dll. Karakteristik dari kopi Arabika ini adalah aromanya yang nikmat, struktur yang tidak besar serta memiliki keasaman yang pas. Brazil, Colombia, Ethiopia, Amerika Tengah, Meksiko, India, serta Afrika Utara merupakan negara-negara yang memproduksi kopi Arabika terbaik. Pada NESCAFÉ, Anda akan menemukan beragam campuran kopi Arabika dan Robusta yang menghasilkan citarasa dan aroma terbaik!

Pemetikan Biji Kopi
Pada saat pohon kopi mulai berproduksi buah, hal tersebut membutuhkan waktu sekitar sembilan bulan agar buah menjadi matang hingga berwarna merah seperti 'buah ceri'. Kopi tersebut kemudian dipetik dengan tangan. Untuk kualitas kopi yang terbaik, kopi dipetik jika telah matang serta berwarna merah ceri. Kopi yang belum matang dibiarkan matang di dahannya hingga kemudian dapat dipetik. Selama panen, setiap pohon harus dikunjungi untuk beberapa waktu, hal ini merupakan metode yang membutuhkan biaya yang lumayan tinggi. Alternatif lain adalah, para petani memprediksi/menentukan waktu panen, dan kemudian memetik buah yang telah matang maupun yang belum matang dari pohonnya secara serentak. Hal ini dilakukan dengan mendorongkan dahan-dahan tersebut dengan menggunakan tangan sehingga buah-buahan jatuh ke dalam sebuah keranjang atau pada kain terpal yang dibentangkan di bawah pohon. Metode ini lebih efisien, namun menghasilkan kualitas yang lebih rendah secara keseluruhan.

Persiapan/Penyajian Biji Kopi

Sebelum disangrai, biji kopi harus dikeringkan terlebih dahulu. Ada dua cara untuk mempersiapkan biji kopi yaitu dengan metode 'kering' atau dengan metode 'basah'.
Dengan metode kering, biji kopi yang telah dipetik dibentangkan pada tikar khusus dan biarkan untuk terjemur sinar matahari selama dua hingga tiga minggu.
Dengan metode 'basah', mesin 'bubur' digunakan untuk mengambil ampas dari biji kopi tersebut. Hasilnya disebut "kopi perkamen" kemudian difermentasikan dan direndam untuk mengeluarkan ampas yang tersisa.

Pemilihan Biji Kopi
Dalam tahap ini, biji kopi berwarna agak sedikit kehijauan, oleh sebab itu disebut 'biji kopi hijau', yang sebagian besar tidak memiliki bau atau rasa kopi. Sebelum dipak ke dalam kantung dan dikirim ke seluruh dunia, kopi hijau dipilih, disusun berdasarkan tingkatannya dan diperiksa untuk memastikan kualitasnya. Stinkers, blacks, sours dan foxes adalah beberapa kriteria dari biji kopi yang tidak sempurna.

Campuran

Prosedur pencicipan rasa dan pencampuran kopi merupakan bagian yang kompleks. Setiap pembuat kopi menjalankan pencampuran kopinya secara ketat.
Biji kopi pilihan NESCAFÉ berasal dari seluruh dunia- seperti Brazil, Kolombia, Kenya, Costa Rica, dsb. Semua ini bergantung pada keahlian kelompok pencampuaran kopi guna memastikan kualitas serta cita rasa kopi yang mereka produksi bersifat konsisten sepanjang tahun.

Pembakaran Biji Kopi

Sebagaimana yang kita ketahui biji kopi hijau yang dibakar tidak akan menyebabkan hilangnya aroma serta cita rasa pada kopi tersebut.
Bergantung pada peralatan pembakaran dan rasa yang ingin dihasilkan dari kopi yang sedang dibuat, biji kopi hijau biasanya dibakar pada suhu 180°C dan 240°C selama tiga hingga 12 menit.

Penggilingan

Sebelum dimasak, biji kopi yang telah dibakar harus digiling. Penggilingan pada biji kopi dapat meningkatkan luas permukaan kopi, sehingga pada saat pembuatannya, penyerapan rasa pada kopi akan lebih mudah.

Pembuatan kopi agar dapat mudah larut

Kopi yang mudah larut dapat dibuat dengan cara yang sama seperti kopi yang dimasak dan digiling, yaitu biji kopi dicampur, dibakar serta digiling. Tunggu kopi segar yang telah di masak ini menjadi kering, mengeluarkan air dan Anda akan memperoleh kopi yang mudah larut 100%.
NESCAFÉ Decaf memberikan semua cita rasa kopi tanpa adanya kafein. Nikmati seluruh cita rasa serta aroma kopi yang nikmat tanpa kafein setiap saat dan pada setiap cangkir NESCAFÉ decaf Anda.
Dari segi berat, jumlah kafein yang ditemukan secara alami pada kopi hanya sekitar 1% untuk jenis kopi Arabika dan 2% untuk kopi Robusta.
Ketika Anda membaca Bebas Kafein '97% di label kemasan, berarti 97% dari 1% atau 2% tersebut telah dikeluarkan.
Decaf memberikan Anda secangkir kopi terbaik tanpa mengandung kafein.

Dalam cangkir anda

Dengan hanya menambahkan air yang matang, Anda dapat menikmati seluruh cita-rasa dan aroma yang diberikan oleh NESCAFÉ!

Apa Saja Manfaat Kopi ?

2009-03-01T19:06:00.000-08:00

Manfaat Minum kopi :

Untuk pecandu kopi, secangkir kopi adalah sebuah awal dari segalanya. Bukan berlebihan atau mengada-ada, karena delapan puluh persen orang dewasa di dunia minum kopi sedikitnya sekali sehari.

Dengan berbagai aneka jenis dan cita rasa, kopi adalah minuman yang memiliki keistimewaan tersendiri bagi penikmatnya. Suatu hal yang tidak mengherankan, karena memang jika rasa sudah menjadi selera, bergelas-gelas kopi dapat dihabiskan oleh pecandu kopi.

Yang luar biasa, berdasarkan data dari jurnal kesehatan dunia, ternyata delapan puluh persen orang dewasa di dunia minum kopi sedikitnya sekali sehari. Ini terlihat dari banyaknya jumlah penikmat kopi di kedai kopi usai jam kerja. Serta menjamurnya kedai-kedai kopi di berbagai antero dunia, juga menjadi salah satu bukti kalau minuman ini memiliki banyak penikmatnya.

Sebenarnya, ada nggak sih manfaat dari minum secangkir kopi ini. Kenapa begitu spesial di mata penikmatnya. Penasaran ..? Ada baiknya menyimak rangkuman berikut, mudah-mudahan rasa penasaran Anda akan terungkap serta mengerti mengapa kopi memiliki banyak penggemar.

1. Kafein yang terkandung didalam kopi adalah zat kimia yang berasal dari tanaman yang dapat menstimulasi otak dan sistem saraf. Kafein tergolong jenis alkaloid yang juga dikenal sebagai trimetilsantin. Selain pada kopi, kafein juga banyak ditemukan dalam minuman teh, cola, coklat, minuman berenergi (energy drink), cokelat, maupun obat-obatan.

2. Kafein membantu Anda untuk bisa berpikir lebih cepat. Cobalah mengkonsumsi kopi atau teh 15 menit atau 30 menit sebelum Anda melakukan wawancara pekerjaan atau memberikan presentasi pada atasan. Hasilnya mungkin akan cukup lumayan, karena kafein yang terdapat pada kopi atau teh terbukti mampu memberikan ’sinyal’ pada otak untuk lebih cepat merespon dan dengan tangkas mengolah memori pada otak.

3. Kafein mencegah gigi berlubang. Cobalah untuk meminum secangkir kopi hangat atau teh hangat sesaat setelah Anda mengkonsumsi cookies, cake coklat yang lezat, permen rasa buah atau sepotong roti manis. Joe Vinson, Ph.D., dari University of Scranton menjelaskan bahwa kafein yang terdapat dalam minuman ini ternyata sangat tangguh memberantas bakteri penyebab gigi berlubang.

4. Kafein mengurangi derita sakit kepala. Penelitian menemukan kafein yang terdapat dalam kopi atau teh (dalam jumlah tertentu) sanggup menolong mengobati sakit kepala. Menurut Seimur Diamond, M.D., dari Chicago’s Diamond Headache Clinic. Penderita migrain dalam kategori ringan dapat disembuhkan dengan secangkir kopi pekat atau secangkir black tea. Jadi, sebelum mengkonsumsi obat cobalah dulu sembuhkan sakit kepala Anda dengan minuman berkafein.

5. Kafein bisa melegakan napas penderita asma dengan cara melebarkan saluran bronkial yang menghubungkan kerongkongan dengan paru.

6. Kafein dapat membuat badan tidak cepat lelah, bisa melakukan aktifitas fisik lebih lama, di perkirakan karena kafein membuat “bahan bakar” yang dipakai otot lebih lama.

7. Kafein bisa meningkatkan rasa riang, membuat kita merasa lebih segar dan energik. Perempuan yang minum dua cangkir kopi atau lebih per hari dapat mengurangi risiko terkena pengeroposan tulang (osteoporosis).

8. Kopi dapat meningkatkan penampilan mental dan memori karena kopi dapat merangsang banyak daerah dalam otak yang dapat mengatur tetap terjaga, rangsangan, mood dan konsentrasi. Penelitian di Universitas Arizona ditemukan bahwa orang dewasa yang minum kopi sebelum test memori menunjukkan perkembangan yang signifikan dibanding mereka yang minum kopi tanpa kafein.

9. Kafein dapat menangkal radikal bebas dan menghancurkan molekul yang dapat merusak sel DNA.

10. Kafein juga melindungi jantung dan kanker.

11. Untuk mengurangi risiko mengidap diabetes mulailah meminum kopi. Seseorang yang minum kopi lebih dari enam cangkir sehari berisiko rendah terserang diabetes dibanding dengan orang yang tidak minum kopi sama sekali. Demikian simpulan sebuah riset skala besar yang dilakukan pada 80 ribu orang selama 18 tahun di AS.

12. Parkinson jarang ditemukan pada orang yang minum kopi secara teratur. Sebuah riset menyimpulkan penyakit ini justru ditemukan pada pria yang tidak minum kopi tiga kali lebih banyak daripada pria penikmat kopi.

13. Minum kopi membuat sperma “berenang” lebih cepat dan mampu meningkatkan kesuburan pria. Hal ini diumumkan para ilmuwan Brasil dalam pertemuan “American Society for Reproductive Medicine” di San Antonio, dimana pembicaraan utama berkisar pada efek obat-obatan terhadap kesuburan kaum adam.

Ok, kopi mania, rasanya manfaat di atas makin memperkuat keyakinan Anda untuk tetap mengkonsumsi kopi kan. Yang penting harus di ingat, porsinya tetap dalam batas kewajaran. Karena sesuatu yang berlebihan pasti tidak baik untuk kesehatan. Selamat menikmati kopi

Sejarah Kopi di Dunia dan Indonesia

2009-03-01T18:49:00.000-08:00

(dari : id.wikipedia.org)

Sejarah kopi di dunia
Sejarah kopi dapat ditelusuri jejaknya dari sekitar abad ke-9, di dataran tinggi Ethiopia. Dari sana lalu menyebar ke Mesir dan Yaman, dan kemudian pada abad limabelas menjangkau lebih luas ke Persia, Mesir, Turki dan Afrika utara.

Pada awalnya kopi kurang begitu diterima oleh sebagian orang. Pada tahun 1511, karena efek rangsangan yang ditimbulkan, dilarang penggunaannya oleh para imam konservatif dan othodoks di majelis keagamaan di Makkah. Akan tetapi karena popularitas minuman ini, maka larangan tersebut pada tahun 1524 dihilangkan atas perintah Sultan Selim I dari Kesultanan Utsmaniyah Turki. Di Kairo, Mesir, larangan yang serupa juga disahkan pada tahun 1532, di mana kedai kopi dan gudang kopi ditutup.

Dari dunia Muslim, kopi menyebar ke Eropa, di mana minuman ini menjadi populer selama abad ke-17. Orang Belanda adalah yang pertama kali mengimpor kopi dalam skala besar ke Eropa, dan pada suatu waktu menyelundupkan bijinya pada tahun 1690, karena tanaman atau biji mentahnya tidak diijinkan keluar kawasan Arab. Ini kemudian berlanjut pada penanaman kopi di Jawa oleh orang Belanda.

Ketika kopi mencapai kawasan koloni Amerika, pada awalnya tidak sesukses di Eropa, karena dianggap kurang bisa menggantikan alkohol. Akan tetapi, selama Perang Revolusi, permintaan terhadap kopi meningkat cukup tinggi, sampai para penyalur harus membuka persediaan cadangan dan menaikkan harganya secara dramatis; sebagian hal ini karena didasari oleh menurunnya pesediaan teh oleh para pedagang Inggris. Minat orang Amerika terhadap kopi bertumbuh pada awal abad ke-19, menyusul terjadinya perang pada tahun 1812, di mana akses impor teh terputus sementara, dan juga karena meningkatnya teknologi pembuatan minuman, maka posisi kopi sebagai komoditas sehari-hari di Amerika menguat.

Sejarah Kopi di Indonesia

Kopi Indonesia saat ini ditilik dari hasilnya, menempat peringkat keempat terbesar di dunia. Kopi memiliki sejarah yang panjang dan memiliki peranan penting bagi pertumbuhan ekonomi di Indonesia. Indonesia diberkati dengan letak geografisnya yang sangatlah cocok bagi tanaman kopi. Letak Indonesia sangat ideal bagi iklim mikro untuk pertumbuhan dan produksi kopi.

Asal-usul

Pada awalnya kopi di Indonesia berada di bawah pemerintah Belanda. Kopi diperkenalkan di Indonesia lewat Sri Lanka (Ceylon). Pada awalnya pemerintah Belanda menanam kopi di daerah sekitar Batavia (Jakarta), Sukabumi dan Bogor. Kopi juga ditanam di Jawa Timur, Jawa Tengah, Jawa Barat, Sumatra dan Sulawesi. Pada permulaan abad ke-20 perkebunan kopi di Indonesia terserang hama, yang hampir memusnahkan seluruh tanaman kopi. Pada saat itu kopi juga ditanam di Timor dan Flores. Kedua pulau ini pada saat itu berada di bawah pemerintahan bangsa Portugis. Jenis kopi yang ditanam di sana juga adalah kopi Arabika. Kopi ini tidak terserang hama.
Biji kopi yang telah digoreng

Pemerintah Belanda kemudian menanam kopi Liberika untuk menanggulangi hama tersebut. Varietas ini tidak begitu lama populer dan juga terserang hama. Kopi Liberika masih dapat ditemui di pulau Jawa, walau jarang ditanam sebagai bahan produksi komersial. Biji kopi Liberika sedikit lebih besar dari biji kopi Arabika dan kopi Robusta. sebenarnya, perkebunan kopi ini tidak terserang hama, namun ada revolusi perkebunan dimana buruh perkebunan kopi menebang seluruh perkebunan kopi di Jawa pada khususnya dan di seluruh Indonesia pada umumya.

Mengenal Kopi

2009-03-01T18:34:00.000-08:00

Kopi..

siapa yang tidak kenal ?

Kopi adalah sejenis minuman, biasanya dihidangkan panas, dan dipersiapkan dari biji dari tanaman kopi yang dipanggang. Saat ini kopi merupakan komoditas nomor dua yang paling banyak diperdagangkan setelah minyak bumi. Total 6,7 juta ton kopi diproduksi dalam kurun waktu 1998-2000 saja. Diperkirakan pada tahun 2010, produksi kopi dunia akan mencapai 7 juta ton per tahun ( dari FAO ). Kopi merupakan sumber utama kafein.

(http://id.wikipedia.org)